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●●冷吃牛肉●● 今日美食——冷吃牛肉 冷吃牛肉是四川的一道特色小吃，把牛肉先卤后炸，跟干辣椒混合炒制，放凉后食用，可以作为一道零食或者下酒菜，大人小孩都适合哦~ ●●视频●● ▼详细步骤见下方 觉得视频不错的话，滑到文末点个赞吧\(^o^)/~ 牛肉：500g 大葱、干辣椒、辣椒粉 卤料包：八角桂皮香叶豆蔻小茴香陈皮 （建议买现成的，有什么就放什么） 配料 食用油、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒 - Step 1 - 整块牛肉放入冷水中焯水，大火煮，尽量不要让水煮沸，这样可以煮出更多浮末 ▲把表面的浮末撇除，捞出牛肉； - Step 2 - 这里用现成配好的卤料，放入过滤纸中，用绳子扎紧备用； 另起一锅，加入冷水没过牛肉1厘米，放入卤料包、葱段，淋入6勺生抽，1勺老抽，2勺料酒
开大火煮，煮开后转中小火卤制1小时；这里用生抽入味，不够可以再加；
▲1小时后捞出牛肉； - Step 3 -
放凉后放案板上切片，顺着纹路切
然后顺着纹路切成条，这样更有嚼劲，可以撕着吃
锅中放入较多的油烧至8成热，放入牛肉条；这里油可以多一点
▲用小火煸炒，炒干牛肉的水分，大约要炒5分钟； - Step 4 -
大约5分钟后放入干辣椒丝，继续用小火把干辣椒炒香
炒香后放入辣椒粉
大约炒1分钟后放入1勺白糖,半勺鸡精提味
▲翻炒均匀后就可以出锅了。 - Step 5 -
▲这道冷吃牛肉放凉后口味最佳，很适合用手撕着吃，作为零食或者下酒菜再合适不过。 |
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