小猪私房菜之腊鸭蒸香肠

突然发现，最近好像是和鸭子过不去似的，不是啤酒鸭就是老鸭炖汤，今天又做了一道腊鸭蒸香肠。鸭鸭这么可爱，不好好做着吃简直就是浪费。

在长沙吃湘菜，有一个系列非常有名，那就是浏阳蒸菜，在长沙的大街小巷，都能找到很多浏阳蒸菜馆，而在蒸菜系列里，腊味又是具有非常崇高的地位。

今天做的这道腊鸭蒸香肠，腊鸭来自浏阳，香肠来自湘西。正儿八经的农家熏制方法，味道着实不错。

这么一只新鲜的鸭恐怕有六七斤吧，熏制成腊味后，还有四斤多，一只鸭砍成四份，每一份刚刚够我一家子吃一顿。

熏制得刚刚好的腊味，从表皮按下去，肉质紧实而有弹性，不会显得又柴又干，表皮上隐约渗着油脂，闻着没有异味却又飘散着木材燃烧后的烟味，不用管什么亚硝酸盐含量也不用考虑什么吃多了腊味容易致癌，人生短短几十年，该吃吃该喝喝。

用热水把腊鸭表面的油脂和烟熏后的灰尘洗干净，洗这个，用丝瓜络是最好的，纯植物纯天然，没有漂白没有二次加工，既环保又安全。

洗干净的腊鸭表皮焦黄，因为鸭子的羽毛特性，在表皮内会有一些毛岔子，这些还没长出来的毛茬子在处理鸭子时很难全部清理干净，如果能够接受的可以不用理会，不能接受的，在这一步可以用镊子把这些毛岔子拔出来。

将鸭肉砍成比大拇指还稍微大一点的小块，然后过水煮开，煮鸭肉时放入料酒，可以一定程度去除鸭肉的腥味。煮开后，撇去浮沫，然后继续再煮一两分钟后，将锅里的水倒掉，将鸭肉在水龙头下用冷水冲洗干净。

锅内倒入一勺油，烧热后，将鸭肉倒入锅内翻炒，加入适量料酒和生抽，翻炒至鸭肉表面焦黄，盛到碗中。做蒸菜时，要选用那种碗口大碗底小的菜碗，最好不用碟子，因为蒸菜时食材内的油会被蒸出来，用碟子装的时候，油容易溢出。

这是前几天张大妈推的一款千禾380天御藏本酿，确实味道还不错，只是稍微有点咸，因此在烹饪腊味时，一定要注意用量，因为腊味本来就比较咸。

取一小段香肠，洗干净后切成片，搁到鸭肉上面，香肠是香辣味的，在蒸的时候，香肠里的油会渗出然后和鸭肉混合在一起，这样既能进一步去除鸭肉的腥味，又能给鸭肉提鲜。

做蒸菜，就用最传统的蒸锅即可，家里买蒸锅，最好买26CM-28CM的双层，又不显得太大又不会过多的占用厨房的空间，而且还能一次性蒸好几样东西。

在蒸鸭肉之前，还要准备一样东西——秘制辣酱。大蒜生姜切成碎末，放入一个八角，些许五香粉，些许干辣椒末，三勺剁辣椒，不用加盐，放在一个小碗里，用锅将油烧得冒烟后，将油倒入碗中，那一瞬间，只听得碗中的调料的吱吱作响，香味扑鼻而来。

将浇上滚油的调料搅拌均匀后，倒在鸭肉上面，便可以开始上锅蒸了。

蒸这个腊鸭需要大约十五分钟，蒸锅上汽后，可以透过玻璃锅盖看到香肠内的油脂开始慢慢的流出来，鸭肉在油脂中舒展开来，吸收着五香味的油脂，然后慢慢的入味，慢慢的变软……

差不多十五分钟到二十分钟的样子，这道腊鸭蒸香肠就可以出锅了，趁热吃吧，用一道美食，致敬这美好的岁月。