为何海底捞、西贝、喜家德们都强调“再练基本功”？

来源：餐饮老板内参    作者：道哥     2018-02-10 10:05

餐饮人“再练基本功”，这是有原因的。  

前不久，在2018中国餐饮创新年会上，现场版《道哥下午茶》聊了“最简单的创新是什么？”在结尾时，道哥建议餐饮人“再练基本功”。

1   基本功不需要试错，是最低成本的创新     

当任何一个组织长大之后，随之而来的就是效率的下降和基本管理水平的下降。因此，需要重新再练基本功。

如何再练基本功？麦当劳的QSC已经指明了方向，并提供了路径。后来麦当劳又增加了“V”。

其中，在“QSC”这三个维度上，做好任何一点，都可以让自己脱颖而出。比如产品主义朋友圈中的西贝、巴奴、喜家德、九毛九。

事实上，做好基本功，不仅大品牌可以持续加分，小品牌也可以持续获得消费者口碑。

2   基本功扎实程度决定公司未来的成长速度      

第二，餐饮业已经初步完成了转型的震荡器，进入相对的稳定期。而在相对稳定期，基本功扎实程度决定了公司未来的成长速度。

如果基本功不扎实，纵然有眼花缭乱的创新也好，种种跨界也罢，最终不过是昙花一现。

相反，基本功扎实的，已经开始了加速快跑。最具有代表性的，就是海底捞。

海底捞并不是个案，大量新锐品牌都开始“加速跑”。

刚刚获得2亿投资的“老乡鸡”，3年内要达到1600家店的目标；而同城品牌蒸小皖已经开始全国布局，2018年要开120多家店。

除了快餐，那些重装修的餐饮企业，也在加速快跑。

是不是觉得，新一轮的竞争又开始了？