大神Ramon Morató的“胡萝卜”马卡龙，健康接地气！（已打包·）

终于有胡萝卜了

——谁也不许动！这是我的！——

你看得懂配方就都是你的

Carrot and Zéphyr™ macaron

by Ramon Morató

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for approx. 120 macarons

Macaron dough

Ingredients

• 1000g TPT (50% icing sugar, 50% powdered almonds)

•   170g fresh egg whites

•   500g sugar

•   180g water

•   170g egg white

•     20g orange colourant powder

Preparation

Mix the TPT with the fresh egg whites but do not beat.

In another pan boil the sugar and water, bring to 117°C, add the colour and pour over the beaten egg whites to make an Italian meringue.

Combine the two mixtures and with the dough, form circles on baking sheets.

Let dry for 10-15 min and then bake at 160°C.

Carrot and Zephyr™ white chocolate couverture ganache

Ingredients

• 250g blended carrot juice

•   40g carrot extract in powder

•   25g dextrose

• 400g Zéphyr™ 34%

•     6g gelatin leaves

•   50g fresh butter

Preparation

Mix the juice with the carrot powder, dissolve the dextrose in it and warm to 30°C

Pour the celery mixture a little at a time over the melted white chocolate couverture at 45°C

Add in the gelatin and lastly when the mixture reaches 40-50°C, emulsify it with the butter

Set aside.

Allspice crumble

Ingredients

• 100g demerara sugar

•   80g butter

• 120g fine flour

•     5g powdered allspice

•     3g salt

Preparation

Cut the butter into cubes and store in the refrigerator.

Place all other ingredients in the machine, add the butter and mix.

Mix until it forms a crumbly dough, then bake at 160°C.

Others

Ingredients

• Q.S. carrot sprouts

• Q.S. Maldon salt

• Q.S. white cheese

• Q.S. semi-candied diced carrots

Assembly

Pipe dots of carrot ganache onto the macarons, and place a semi candied diced carrot.

Sandwich the shells and set aside.

Pipe a dot of cream cheese to the top before serving.

Decorate as you wish.

这特么是鸟语的！

 表发飙~

中文版今天放在下边了哈

胡萝卜马卡龙

by Ramon Morató

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配方量约： 120片马卡龙

马卡龙

配方

1000克 TPT（50%糖粉+50%杏仁粉）

  170克 新鲜蛋白（A）

  500克 砂糖

  180克 水

  170克 蛋白（B）

    20克 橙色色粉

制作

1. 将TPT与蛋白A拌匀，注意不要打发，拌匀即可。

2. 砂糖和水煮至117℃，加入色素，缓慢冲入正在打发的蛋白（B）中，制成意式蛋白霜。

3. 两者混合拌匀，挤在烤盘上（矽胶垫），晾40分钟左右至表面手触不沾时，放入预热至160℃烤箱中，烘烤约10-15分钟。

胡萝卜白巧甘纳许

配方

250克 胡萝卜汁（或混合胡萝卜汁）

  40克 胡萝卜粉

  25克 右旋糖（葡萄糖）

400克 Zephyr34% 白巧克力

    4克 吉利丁片

  50克 无盐黄油

制作

1. 胡萝卜汁与胡萝卜粉混合，加入融化的的葡萄糖粉，加热倒30℃左右。

2. 分次加入到融化再45℃的白巧克力中，再加入冰水泡软并融化的吉利丁拌匀，适当加热温度至40/50℃时加入黄油均质乳化，静置待用。

多香酥脆粒

配方

100克 黄砂糖（demerara 蔗糖）

  80克 无盐黄油

120克 低筋粉

    5克 多香果粉

    3克 盐

制作

1. 黄油切丁冷藏备用。

2. 其他其他全部原料混合拌匀，加入切丁冷藏的黄油搅拌均匀。呈松散碎石粒状时，放入预热至160℃的烤箱中烘烤。

※ 多香果：主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物。喜生于酷热及干旱地区。收采和加工：在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果（淘宝有售）。——切勿认为是百香果哦。

其他

胡萝卜嫩叶（或其他嫩芽嫩叶）

摩尔登海盐

白干酪

半糖渍胡萝卜丁

制作步骤

马卡龙中心挤甘纳许，放入一颗半糖渍胡萝卜丁，然后两片马卡龙合在一起。

顶部挤打软的干酪，装饰酥脆粒、海盐片和嫩芽叶（装饰可自行更改为自己喜爱）。