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本期配方:马卡龙奶油内馅 关于马卡龙内馅调制技巧和食用马卡龙（杏仁蛋白饼）不仅可变换口味颜色，夹心内馅也能变换。 除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。 混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。 马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。 马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。
材料[奶油馅主材料] ·1颗全蛋 ·1颗柠檬 ·30g细砂糖 ·100g无盐奶油 ·15g玉米粉 【奶油馅配料】 ·1片糖渍柠檬皮 ·1片糖渍柳橙皮 ·35g覆盆子果酱 作法1柠檬洗净切对半，挤成汁。 2放碗中备用。
3糖渍柠檬皮和柳橙皮切细丁备用。 4无盐奶油切成小块备用。 5钢锅里放入全蛋、细砂糖、玉米粉，倒入柠檬汁。 6用打蛋器搅拌均匀。 7平底锅放入少许水，再放上钢锅，以中火隔水加热，一边用打蛋器搅拌均匀。 8至浓稠收汁。 9加入切块无盐奶油。 10搅拌至奶油融化。
11分装在三个碗理。
12分别在不同碗中放入柠檬细丁、柳橙细丁、覆盆子果酱。 13各用茶匙搅拌均匀。 14静置1小时或放入冰箱冷藏20分钟，位奶油稍微变硬。
15装入装有挤花嘴的挤花袋，挤在蛋白圆饼上，或用茶匙均匀涂在蛋白圆饼上，盖上另一片蛋白圆饼，放冰箱冷藏。
16食用前装盘享用。
小叮咛 1、上游作法教读者制作三种不同奶油夹馅配方。也可制作单一口味，只要将糖渍柠檬皮、柳橙皮改为3片，若单以覆盆子果酱制作则为110g，主材料中的细砂糖则省略，否则内馅会过甜。也可在纯奶油内馅中加入几滴水果风味的天然香精，混制成不同风味的内馅。 2、果酱水分较多，如果制作好的果酱奶油馅放置一段时间仍未变硬，可在钢锅里放入40g无盐奶油搅打变软化，再倒入果酱奶油馅一起搅拌均匀至变硬。 3、制作好的奶油内馅不够甜，可加入少许糖粉调甜一些，蛋白圆饼本身即是甜的，勿加入太多糖粉，以免过甜。 【烘焙配方快速】 一个真正与国际烘焙市场接轨的实战型烘焙配方\资讯平台！！ 想要更多实战配方，请加关注我们哦！ 从周一到周六，定期更新，搜罗全球流行配方。 从理论到实践，只做最流行的、好学又好吃的快时尚烘焙产品！ 跟着【烘焙配方快递】平台，做国际化全能烘焙大师哦！ |
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