锅巴鱼饺如何制作？

锅巴鱼饺 2007-09-14 15:46阅读：23 合计：4268 分 锅巴鱼饺 制作/袁中其 创新点 本菜的创意源自三个方面：一是鱼饺以鱼肉、鲜虾等调馅、用鲜草鱼蓉和面，制作精细，口味新颖。二是借鉴“锅巴肉片”的方法制作而成，上桌后将热气腾腾的鱼饺倒在酥酥的锅巴上，香味四溢，锅巴发出吱吱的响声，吊足了客人的胃口。三是调成荔枝味，酸甜之间，满足了夏日食客味蕾的需要。 原料 鱼饺500克，锅巴200克，鲜香菇、鲜笋各50克，汆水的菜心、西红柿片各20克。 调料 盐3克，贺盛味精2克，白糖50克，色拉油1千克（约耗80克），红醋100克，姜、葱、蒜各5克，高汤250克，湿淀粉10克。 制作 1.鲜香菇洗净，一切为二，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；鲜笋切成长6厘米、筷子般粗细的条，入沸水中大火汆半分钟，捞出冲凉。2.锅中放入色拉油50克，烧至七成热时，放入姜、葱、蒜炒香，加入高汤烧开，放入香菇、鲜笋小火烧开，再放入鱼饺，用盐、味精、白糖调味，用湿淀粉勾芡，烹红醋，倒入碗中，用菜心、西红柿片点缀。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七八成热时，放入锅巴，小火浸炸至金黄色，捞出装入深圆盘中，连同烧好的鱼饺一起上桌。上桌后，将鱼饺倒入锅巴中即成。 ●鱼饺 1.草鱼蓉400克加盐5克朝一个方向搅打上劲，加入200克面粉、盐2克、鸡蛋清半个、清水100克调匀，和成与水饺面团一样软硬的面团，略微饧放。2.鲜虾肉、草鱼肉、马蹄分别切成小粒，加盐、味精、少许鸡肉粉、鸡蛋半个、面粉20克调拌成馅料。3.面团擀成薄片，制成馄饨皮，包入馅料成馄饨状，入沸水中小火煮熟，捞出冲凉