|
麻花是哈妹家过年必备，做法很简单，你只要会蒸馒头，就可以自己在家炸麻花。炸出来后外酥脆里面香软， 别说小孩子，大人都爱吃呢~除了炸麻花，哈妹再教大家怎么炸嘎嘣脆的麻叶，一齐溜学了吧，肯定用的着。 牛奶蜂蜜软麻花 配料: 普通面粉适量、牛奶、鸡蛋2个、蜂蜜2勺、白糖适量、酵母适量、玉米油2勺、盐2g 烹饪步骤: 1.酵母倒小碗里用温水化开。 2.面粉倒大点的盆中，磕入两个鸡蛋。加入适量白糖和少许盐，倒入2大勺玉米油。倒入2勺蜂蜜，蜂蜜量随意，喜欢吃多加也行。 3.将化开的酵母倒入，.边搅拌边倒入牛奶，搅拌成絮状停止加牛奶。 4.用手揉成稍软面团，觉得干就再一点点加牛奶，和好的面团比做馒头更软点就行。（牛奶没有给出具体量，边加边揉以不沾手为宜）盖潮布放温暖处发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。 5.揉几分钟给面团排气，取一部分面团擀成厚约一厘米的薄片。（面粉揉的少就直接擀，我做的量多所以分割成两块面团来操作）用刀划成一条条面条，最好划一条拧一条。 6.取一根面条，不用搓圆。 7.用手分别捏住面条两头朝相反方向拧上劲。
8.然后两头提起来放在一起使之自然缠在一起。
9.接着像刚才那样用手捏住两头朝相反方向拧上劲。
10.再两头捏在一起使之自然缠一起成麻花状，接口处捏紧以免炸的时候散开，一个麻花就做好了。面条的长度决定麻花的大小，喜欢小的可以把面条切短一点拧，这样的成品麻花就短小一些。
11.用上诉方法依次完成其他的所有面团，不用二次发酵，放置醒十来分钟就好。
12.锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。
13.我炸了两锅，一锅细长的，一锅粗短的，外部酥脆内部柔软很好吃。晾凉完全冷却后密封保存以免受潮变软。
菜谱小贴士: 1.配方中蜂蜜和白糖随个人口味增减。 2.牛奶的量根据面粉吸水性来添加，搅成棉絮状后就用手揉，觉得干了再一点点加牛奶，不能加太多粘手，揉好的面团应该是光滑柔软且不沾手的。 3.拧好的麻花接口处一定要捏紧，不然炸的时候体积膨胀会散开。 炸的时候火不要太大，不然表面焦了内部还是生的。中小火慢慢炸就好。 4.我用了大概620g面粉，一瓶250g纯牛奶剩了一部分，做出来三大盘摞满满的。 5.家里人少的话就200g-300g左右足够吃了，牛奶就按照上面说的先搅成絮状再揉面干了再少量添加就好。 炸麻叶
配料: 鸡蛋2枚、面粉300克、白芝麻50克、盐5克、五香粉1克、白酒5克 烹饪步骤: 1.全部的材料准备齐全。 2.把盐倒入温水中化开，这步骤一定不能省略的。
3.面粉中加入鸡蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花状！
4.这个时候面还很干，要加入刚才的盐水，一边加入一边用手搅拌。最终成我这样的面花就可以了，不要太湿了！
5.用压面机把面花压成面片，全部好之后，再重合，再一次压面，如果有耐心可以压三遍以上最好了。没有机器的可以用擀面仗擀成面片。
6.这个是三遍的，已经很细腻了。
7.把面片切成比手掌小点的长方块。
8.中间切三刀，两头不要切透了。
9.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。
10.锅内的油烧热，大概七八成热时放入麻叶炸，一面稍微变黄就要翻面炸了。
11.出锅就是这个颜色了。（第一次做如果时间确定不好，就要用中火，不要着急，中途多用筷子夹起来看颜色。）
12.如果不会翻这个花可以直接炸面片。
13.好了，来张美美的。
菜谱小贴士: 酒一定要放，这样做出来才酥脆。我家里炸东西基本都会放。 |
|
|
