川味素椒杂酱面, 小时候家里的味道

小时候家里的味道，那时味精还没有普及，做菜配料简单，但味道丰富，一个方子，传好几代人。

素椒杂酱面汤不多，要加芝麻酱，酱香浓，味道挂得住。

外面馆子里的面，要放白糖，从小家里不喜欢在菜里吃糖的甜味，这面回口的甜，用的白萝卜汤来取。不长胖。

别人家的素椒杂酱面，用绞肉炒绍子的居多。我家用切的小肉粒，还加了蒜碎葱花，用小火炒干，很香。

绍子还另有青椒的，单独炒。老人孩子吃不了太辣，一家人有了选择。绍子咸一点，放得久。面的汤料盐就要少放。

用料  

面条	1小把
面调料：
红油	1汤匙(15ml)
花椒油	1/2茶匙
生抽	1/2汤匙
老抽	1/2茶匙
秘制醋	适量(根据个人口味)
盐	适量(根据个人口味)
芝麻酱	1/3茶匙(可加多份量)
白萝卜汤	1汤匙
肉绍子：
二刀肉	1坨
江津白酒	适量
蒜碎	适量
葱花	一把
生抽	适量
盐	适量
青椒绍子
青二荆条	8根
嫩姜	1块
紫洋葱	半个
熟菜籽油	小半碗
盐	适量

川味素椒杂酱面的做法  

1. 煮面水要宽。面条放下去散开，免得粘一起。水沸腾了加小半碗冷水，重复直到面煮好。

   

2. 边煮面边打料。按照面调料的比例直接加到碗里。

   

3. 面煮好后关火，捞起来，滤下水，再放入碗里，面上面加绍子。加多加少，你开心就好。

   

4. 炒肉绍子放在这里来说明。准备熟菜籽油。烧到6成油温，约180℃的样子。

   

5. 肉坨坨去皮，切成颗颗，下锅翻炒，表翻太勤，不然肉炒上色会很慢。

   

6. 肉炒干的程度看个人口味。差不多合适了，也就是有至少一面金黄色，就可以加蒜碎葱花了。然后小火，慢慢等蒜炒上色。这个时候加白酒，生抽，盐。

   

7. 好了，颜色可以了，就装起来了。

   

8. 青椒绍子最撇脱，就是把各种配料加到油里面炒去多余水份，洋葱炒上色，就可以了。

   

小贴士

祝大家吃好😘