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猪头的膻味和毛骚味比较重，猪耳朵鼻子也比较难清理，要想做出来味道好吃，在烹饪上必须要佐料下得猛，有两种方式最适合，一是烟熏腊肉，二是卤。 第一步，清理 猪头肉表皮上的猪毛很顽固，比较难清理，最好的方式是镊子夹+稻草柴火烧。为什么用草，因为火焰比较高。 第二步，制作 1.腊猪头 盐腌三天左右烟熏，农村的话基本上就是用柴火熏，工厂生产就是批量化烟熏，熏到猪皮变成棕色或黑棕色即可。 用稻草火焰360度无死角烧猪头，去除猪毛，清理干净直接入水煮，筷子可以轻松插进去后即可起锅。分解，切片摆盘即可；也可以根据个人口味喜好炒一下。 2.卤猪头 猪头肉猪毛去除干净，加入卤水卤制，常用卤料山奈、八角、香叶、草寇、茴香、甘草、砂仁、花椒、生姜、冰糖等。用插筷子方式检测，刚好可以插进去就可以起锅了，最好不要卤得太耙，否则极不好切。 |
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