鱼皮跟砂纸一样粗糙，肉却细嫩香滑没有腥味，过年烧一盘，真美！

　　过年少不了鱼，年年有余嘛，鱼怎么吃，各地也有讲究，记得有个朋友说，刚结婚那年，跟老公一起回老家过年，团圆饭上了一条鱼，却没有一个人吃，说这是规矩。感觉这规矩怪怪的，仔细想想也能想的通，这鱼不是给人吃的，是敬神祈福保平安的。一个美好的愿望，不吃也罢，就让它留着吧。

　　我们过年也吃鱼，但没有那么讲究，只要有鱼就成，什么鱼，怎么烹，都不重要，有这道菜讨个口彩就好了。今天这个鱼非常好吃，做法也很简单，用了扒皮鱼，肉嫩刺少，不会吐刺的朋友也可以放心吃了。扒皮鱼，学名绿鳍马面鲀，体形较扁，鱼脸很像马脸，也叫马面鱼，因为背部有一根突出体外的硬骨，还有一身糙如砂纸的鱼皮，必须扒皮才能烹煮，所以大家俗称为扒皮鱼。它的蛋白质含量非常高，肉质细嫩，几乎没有腥味，蒸煮煎烤都非常美味

　　主料：扒皮鱼 配料：葱姜蒜（葱姜蒜的运用跟习惯有关系，不放也可以） 调料：豆瓣酱 泡椒碎 色拉油 生抽 料酒 盐 糖 白胡椒粉

　　准备扒皮鱼，在鱼身上打花刀。可以省掉腌制过程。

　　平底锅预热倒油，将鱼下锅两面煎香，不粘锅比较好操作，普通锅也可以操作注意锅的油润度和热度，通常不会粘锅。

　　煎鱼的时候准备豆瓣酱泡辣椒，葱姜蒜。

　　鱼两面煎黄后推一边，用锅中的油炒香葱姜蒜碎。

　　倒入豆瓣酱和泡椒碎。

　　倒入料酒和生抽。

　　加盐加糖，加半碗水。

　　大火烧开转小火将鱼烧入味儿，出锅即可。