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猪蹄是大众喜爱的美食，全国各地都很受欢迎，本人喜爱卤猪蹄，也经营餐厅多年，讲一下自己的经验。  猪前腿略弯曲，骨头较短，后端有明显肉状突起，其实是肉筋。  猪后蹄略直，骨头长，肉略少。讲究吃猪蹄的人，一般都吃猪前蹄，因为前蹄肉多，口感更柔软，后蹄较硬难煮，口感较前蹄差。  目前市场上有两种猪蹄，一种国产新鲜的，一种进口冷冻的，国产新鲜猪蹄，因为新鲜，所以售价高，优势是肉味足，口感好，不足是规格不一，供不应求，价格贵。进口冻猪蹄，大多来源于丹麦美国德国等欧美发达国家，以丹麦出口最多，约占世界市场的四分之一。欧美发达国家，畜牧业发达，自动化严重，，但欧美各国人民均不吃猪蹄，而中国国内需求量大，哪里有需要哪里就有市场，进口猪蹄的好处是规格齐全，货物充足，不足是长途远输，有二次解冻再冻的风险，而且长时间冷冻肉味不足。目前以西安市场为例，冷冻猪蹄到货时间为生产之日起半年左右。专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄感恩关注欢迎交流。
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