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喜欢吃肉的人对于猪蹄真的无法抗拒，那种软糯Q弹、胶质满满的口感，令人欲罢不能，吃上一口就似乎停不下来，全是满足幸福感。  猪蹄想要好吃，除了烹饪手法之外，选材真的很重要，只有好品质的猪蹄，才能做出绝佳的美味。众所周知，猪蹄分为“前蹄”和“后蹄”，价格差不多，但是口感差别大，很多人购买时傻傻分不清楚。  今天就给大家分享猪蹄该怎么选择，学会以后不要买错了！ 前蹄与后蹄的区别肉质 猪平时的活动量比较少，偶尔活动主要也是依靠前蹄发力，所以前蹄的肉质比较紧实，筋比较多，适合卤煮、红烧等等。  后蹄比较粗大，但是活动量下，主要是来支撑猪的身体，这个部位的肉肥肉居多，肉质较为松散，而且还有大骨头，比较适合煲汤。 外观 上面讲到前蹄活动量大，所以关节处弯曲程度比较大，而且皮肤的地方会有一些褶皱，另外前蹄的脚趾长度基本一致。  而后蹄由于活动量少，关节处比较直，皮肤表面褶皱较少，甚至非常光滑，脚趾往往呈现出一长一短。 蹄筋 除了以上几点之外，前后猪蹄的区别最明显的就是蹄筋了，这也是辨别前后蹄的重要指标，猪前蹄的横切面，有一块硬币大的蹄筋，如果没有的话，那么可能就是后蹄。不过有时候商贩会把蹄筋抽出来单独销售，所以此时就要从上面几点来判断。  7孔 还有一个比较简单的技巧就是，看猪蹄上是否有小孔，通常猪前蹄的内存有4-7个小孔，后蹄则没有，卖肉的老板说7孔猪蹄最好，口感更棒。  看完以上这4点，相信大家对于选购猪蹄已经不再犯愁了，买回来的猪蹄怎么做才好吃呢？下面就分享一道好吃的“黄豆焖猪蹄”，天气冷吃上一锅，既解馋又暖身。  【黄豆焖猪蹄】 主要食材：猪蹄、黄豆、生姜、干红椒  第一步、猪蹄让老板处理过了，加入一些清水，先把猪蹄清洗干净，这样吃起来也更加放心。  第二步、洗净的猪蹄切成大块，猪蹄冷水下锅，加入去腥三件套，大火煮开，，煮出血沫之后，把学沫打掉，然后继续再煮上5分钟。  第三步、焯好的猪蹄捞出后再清洗干净，，然后把猪蹄放入砂锅中，加入提前泡好的黄豆，加姜片和干红椒。  第四步、调味加入黄豆酱、甜面酱、生抽、酱油、冰糖，如果家里有黄焖酱料，可以直接放一包，再倒入一罐老公没喝完的啤酒，没过猪蹄即可。 第五步、盖上盖子大火煮开，中火炖煮90分钟。如果家里有高压锅，直接压30分钟，然后出锅再收浓汤汁即可。 最后撒点葱花点缀即可，这个做的黄豆焖猪蹄，色泽漂亮，肉香软糯，轻轻松松就能脱骨，一大锅上桌就被抢光，你们也赶快试试吧！
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