 冬已至，雪花纷纷。 历年，嘉兴的冬天几乎见不到几片雪花，却总是冷的邪乎。 湿冷的江南，今年竟然意外地像模像样下了两场雪，在这样的季节里足以渲染整个冬日的气氛！ 乡下地里的稻谷都已经归仓，忙碌了一年，庄稼人终于可以缓口气。 老话说大雪时节分三侯：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。这时候，动物界就如同赵老师在电视里解说的一样，一切归于平静。那处于食物链顶端的我们，自然也顺势少外出，多在家里琢磨点吃喝。 吃什么呢？ 80后人的童年，在吃上面相对于现在尽管显得如此匮乏，却也不是毫无亮点。 一对白嫩肥硕的猪脚和黄豆一起，炖得酥烂，腥味尽除。 趁着还在热锅上，急乎乎的盛上一碗，抄起筷子稍一触碰，猪肉皮就会像跳伦巴一样“Duang”地抖动起来。咬一口下去，皮里带着肉，又连着点蹄筋，真的美味啊！ 另外还有圆润丰腴的黄豆，同样炖得酥烂，沾上汤汁，样子比蜜腊、和田玉可爱上百十倍。用调羹一口口舀着，放嘴里一抿。塌塌酥的黄豆子，简直入口而化成沫，入味至极，十分可心。 1 猪蹄，字脚，号蹄花，又号猪手，是猪的重要零部件之一。 可卤制，可烧之，可蒸煮，可腊味，可炖，可炒，可拌，所谓烹饪方法五花八门，天马行空！与腰花，五花，脑花并称为盛开在“二师兄”身上的四朵“肉花”。而蹄花属于是猪身上少有的那种，男女老少、大愤小青、蓝领灰领都欢喜的尤物。  古话云：“尤物足以移人”。但凡能被称之为尤物，自然有其特别之处。对于猪脚来说，要归功于口味、口感的独一无二；皮，黏糯如恋，肉，腴滑似爱；肥而不腻，特别是猪脚里面的那根蹄筋，更如花中之蕊，香糯弹牙，食客岂能不喜之乎？ 这让很多人甘冒高血脂继续澎湃的风险，拜倒在蹄花的石榴裙下。 2 80后的农村孩子，吃猪蹄的机会主要是过年，因为自己家里杀了年猪。 至于我家，也有“双抢”农忙后，父母觉得该犒劳犒劳一下自己了，就商量着去里泽小镇的肉铺，买两只猪脚回来。我会屁颠屁颠的跟在后面，去买肉。 那时候的心情，绝对是异常兴奋且复杂的。最期待的是去买猪脚的路上，最煎熬的是带着猪脚回家的路上。同样的路，短短十多分钟竟然能走出截然不同的感觉。 猪脚买回来，母亲利索的围上蓝裙布兜，三下五除二麻利的清理干净；稍后，只见房屋顶上的烟囱，冒出了袅袅炊烟。 热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角……母亲的厨艺娴熟。 老家都是乡下土灶，添几根木柴可以烧好长时间，我就站在灶台旁，焦虑的眼睛和等待的心，再也没有离开灶台。就这么傻傻看着。 很肯定地说，我最喜爱吃猪脚的小犄角部位，以及里面的那根蹄筋。  母亲擅长红烧，偶也会炖猪脚。大多数情况，我都会早早准备了一个瓷碟子或小碗，拿到锅边。等到肉香四溢快出锅了，就会去挑一只比较中意的猪脚，其实说白了就是最大的那个。 尝鲜的手法颇为娴熟。用一根筷子把它签出来，当筷子插入到猪脚的肉里面，即可感受到猪脚的火候，另外也是看猪脚皮烂的程度。 盛出来之后，最初总是心急，吃到嘴里，猛的烫了舌头，说不出话，只能不停哈气！现在想想，那个时候真是傻的可爱。 后来学乖了，先吹一吹，再用牙齿小口的咬下一块，尝尝咸淡。然后，然后……就开动啦！ 一口吃到嘴里，热热的猪脚粘乎乎的；再咬一口蹄筋，软糯弹牙。啃猪脚的时候，吃的满嘴满脸都是油腻，就觉得这是人世间最美好的事情了，哪里还有更好吃的东西吗？没有。 3 出锅自然放凉，冷却后的猪脚，肉质收紧了，入口的感觉跟出锅时完全是两码事，但同样别有风味。 这个时候，我称它为劲道弹牙，嚼劲十足，吃起来稍显费力，相当挑战牙齿。 将猪脚塞在口中，充分利用上下牙齿的咬合、碰撞、咀嚼，以这种暴力的方式，享受着胶原蛋白对牙齿的冲击感，然后抚慰我的胃，别提有多舒服了！  胶原蛋白是啥玩意儿？据说是人体中能使皮肤保持弹性的一种蛋白质，具有很强的伸展能力，可促进毛发及指甲的生长，让皮肤细腻柔软有光泽。都说“吃什么补什么”，现在夸姑娘年轻漂亮时，总是会听到这样一句话：“你真是满脸的胶原蛋白啊”。每次听到这句话，我总神经质的臆想对方脸上挂满了猪蹄花。 当然，吃归吃，常吃猪脚利于保持健康，食补的功效必须有，尤其是猪脚炖汤。 4 冬天里最开心的事情，就是吃黄豆炖猪脚汤。 特别是那碗浓汤，略微带一点点黄，又很透，米白色暖暖地讨人欢喜。 中国人喝汤，属广东、香港人较为讲究，家庭主妇一般都懂得煮一锅汤，汤料亦是五花八门，飞禽走兽皆可入之。江南的吴语之地，不像粤人“会吃的喝汤，不会吃的吃肉”，而是连汤带料都要吃的。 所以，汤要宽，料也更足，缺一样都不可以。咱举个“栗子”，比如“闻名于世”的江南特色菜腌笃鲜，盛上一大碗，如果把春笋、百叶结和咸肉都去除掉，只取汤的话，就作孽了。会吃的人一定会嘱咐，每样都来一块，然后再添满汤，边吃饭菜边喝汤，这样吃起来味道才对口。  黄豆炖猪脚汤同样如此，做菜的人必须把料和汤都要照顾到。 炖汤的时候，不要弄什么黑科技的高压锅，那种半个小时搞定的汤，不浓不香怎么会好吃？也不要搬出插电的汤煲锅来，弄个大半天搞得骨头都酥掉，汤里全是渣子。 像农村有个柴火灶头自然是最佳，如果没有就老老实实用个砂锅，炖它个三小时，工夫到了，味道自然也就出来了。 5 在我老家这片地方，炖猪脚汤和鲫鱼汤都功效了得，一直被列入产妇的催奶食谱。家里老人熟知，产妇月子里的元气、小囡的奶水，就靠这些汤了。 做法是“酱紫滴”：黄豆需先泡一夜；猪脚拎回家洗净切块，用飞水洗掉浮沫后，和黄豆一起下锅，放少许生姜、黄酒，加水炖；大火煮沸后，再小火慢炖，一般情况三个小时左右酥烂，酌情加点盐即可。 你若是懂得生活，适当加点当归、枸杞之类的中药材同煮，另有一番滋味。 汤水里，满是女人的福气。  如果是红烧的话，猪脚焯水后，再用冷水洗，这样肉感会更劲道。 吃猪脚要吃骨小肉厚的前蹄，前蹄的肉比后蹄的厚实这是不争的事实。猪前后蹄很好辨别，短粗骨小的就是前蹄，无论红烧、炖煮或凉拌都很是美味。 现在吃猪脚，喝猪脚汤的机会多了，只是嘴巴也越来越挑剔，心底依然感觉小时候的猪蹄才是最好吃的，吃着也最幸福。 那辰光，饭桌上放下一碗红烧猪脚，我就会吃的满口流油。长大后，回家的时间少了，我们的记忆慢慢开始凋零，慢慢的忘记了那最熟悉最想念的味道……那些味道，正是小时候无忧无虑生活的一个特别印记。 于是，人生五味之中，思念也因此成了一种味道，一种独特的怀念家乡的温暖方式。 有时严肃，常常有趣，总是分享； one格子，一个私人的文字抽屉。 
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