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孔雀开屏武昌鱼：准备好鱼一条，鲈鱼，武昌鱼，石斑都可以，只需不要太扁的就行，切孔雀开屏，鱼头从鱼鳍处切开，剪掉鱼鳍，然后从鱼背往鱼腹处切，留神不要堵截，大约一厘 米左右一刀，一贯切到鱼尾，鱼尾堵截备用，切好后自己调整一下造型，不能弯的当地再切一小刀加工一下，盘底铺好姜片和葱段，淋少数料酒，水开后大火上锅蒸5分钟，蒸好后把蒸在盘里的水倒掉，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可。小炒牛肉：把牛肉洗洁净，踢掉筋，然后切片，把姜切片备用，接着放姜片和盐、料酒、生抽，腌制30分钟，牛肉腌制过程中，把青红辣椒和大蒜也切好，放盘里配用，等牛肉腌制好后，这是锅里放油加热，青红椒炒下锅，接着放牛肉翻炒，这时放几滴酱油拌匀，装盘前放大蒜叶即可，甘旨的小炒牛肉出锅了。1.将虾洗净剪去虾须2.加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀3.干辣椒剪成小段备用4.红彩椒、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段5.锅热后倒油6.待油变温放入腌好的虾，略煎一下7.将花椒、大料、小茴香放入碗中做料头8.热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头9.倒入剪好的辣椒段煸出香味10.放入蒜片、葱姜末炒出香味11.放入辣酱炒出红油12.倒入豆豉酱，炒出香味1.将虾洗净剪去虾须2.加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀3.干辣椒剪成小段备用4.红彩椒、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段5.锅热后倒油6.待油变温放入腌好的虾，略煎一下7.将花椒、大料、小茴香放入碗中做料头8.热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头9.倒入剪好的辣椒段煸出香味10.放入蒜片、葱姜末炒出香味11.放入辣酱炒出红油12.倒入豆豉酱，炒出香味13.倒入煎好的虾14.翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。15.倒入香芹段、红绿彩椒块16.翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可
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