皇帝赐名的孔府名菜，制作一品锅用尽人间美味

读过历史的人都知道，孔子的儒家学说向来讲究君臣等级，由孔子孔家衍生出的孔府菜也是很好的继承了这一特点，不仅如此，孔府菜还讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。其中孔府一品锅是由皇帝赐名，食物多样，用料珍贵，可谓是用尽人间美味，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。

在封建社会时期，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。所以说孔府的菜肴历来也是以精美华贵著称。

孔府菜对待宴请不同的人有不同的规格，清代的历任皇帝都常到孔府去，孔府皆是以满汉全席来招待，其中孔府的一品锅是肯定要上桌的。制作一份一品锅是十分麻烦的，光是原材料的准备就很费时了，海参、鱼翅、鱼肚、玉兰片、龙须粉、母鸡等等，都是好食材。

片成抹刀片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉，鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。食材切成什么样，多厚多薄都是有规矩的。

取"一品锅"一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮时子、、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、、玉兰片、在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤、、精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。

清代历任皇帝到孔府品尝这道菜后都会称赞，清代的品管制度是沿袭了明代，官分九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、、等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

在清代，乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称"当朝一品锅"。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 "钟鼎一口品锅 " 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、、等。

孔府一品锅1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。现在在山东很多地方都有这道菜，不过大都称为是暖锅，这个冬天来上一锅，绝对也是身心俱暖。

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