新鲜大虾，当然是原汁原味的白灼最好吃。但是——
一来，准备年货，提前买的虾，不是冷冻就是冷藏，再来白灼，就有点儿不新鲜了；二来，就算是新鲜得不得了的大虾，也总有那么些人吃不出“鲜”味儿，非得要浓油赤酱一番才算过瘾。
所以，简单好吃、口味又可以百变的油焖大虾，就是首选了！
油焖大虾是最通俗、最简单的大虾做法，其口味也可以在基本做法的基础上调整，比如加番茄酱可以提一提酸甜口味，加辣椒或辣椒酱、辣椒粉是嗜辣族的最爱，两样都加就是酸辣油焖虾了！
年夜饭上有条鱼固然很重要，但真正值得“万众期待”的，恐怕要数一盘鲜香入味的大虾！
油焖大虾，红彤彤的、挂着浓郁的汤汁，吃完还要嘬嘬手指头……那美！
有了它年夜饭就有了灵魂！
材料：
中到大虾6—10只；食用油2大勺，葱姜蒜末各1大勺，黄酒或料酒1大勺，酱油1大勺，盐1/4小勺，糖1大勺，水约200ml，葱花或香菜适量，干淀粉适量
（1大勺约等于15ml，1小勺约等于5ml，标准量勺。）
变化：加番茄酱；加辣椒、辣椒酱或辣椒粉，……
做法：
1、大虾治净，剪去虾枪虾须虾脚，开背去沙线；开背可以深一些，方便入味；：
2、再次洗净后，用厨房纸或消毒毛巾蘸干水分，一定要蘸干水分哦！
3、在每一只大虾的开背处，均匀涂抹一层薄薄的干淀粉；（淀粉可以隔绝蛋白质和高温油脂直接接触，煎炸时避免产生过多有害物质；淀粉还可以增加汤汁的粘稠度，后续就不用勾芡了。）
4、葱姜蒜切末备用；
5、热锅入凉油，油脂可以比平时炒菜稍多一些；烧热后下入大虾，煎至两面金黄，盛出备用；
6、原锅原油，下入葱姜蒜末，爆出香味儿；
7、下入煎好的大虾，烹入黄酒和酱油，晃锅翻动至均匀上色；
8、加入适量热水，约200ml，晃匀；
9、加入一大勺糖，晃匀；大火煮至沸腾后，盖上锅盖，转中小火焖煮约5分钟；
10、见汤汁略粘稠时，下入少许盐调味，大火收汁至每只大虾均匀粘裹一层汤汁；（我会加番茄酱，因为我家官人喜欢酸甜味儿。）
11、装盘后，根据自己的口味，撒香菜末或葱花点缀，即可。
简简单单就是大菜啊！
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