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河北名吃砂锅丸子这样做,好吃的让你停不下来

 太行森林 2018-02-13

河北名吃砂锅丸子这样做,好吃的让你停不下来

砂锅丸子

河北人的喜筵办得很讲究。席上的菜数绝对是双数,讨个好事成双的好口彩。摆上餐桌的菜品,不外六凉八热,而趴全肘、卤整鸡、清蒸鱼、四喜丸子这四大件必不可少。只要那道象征喜庆和圆满的一盘丸子端上桌,大家心里就有数了,知是喜筵已近尾声。嗜酒者赶紧“吱溜吱溜”抢喝几口,将自己灌得微醺。不胜酒力者早期待此刻的到来,眼巴巴候着热气腾腾的大锅菜,冒着香气袭来,也好填饱肚子,撤离嘈杂的饭桌。

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婚宴上炸丸子

沾着喜庆色彩的丸子是赵州当地最平民化的一道美味,也是老百姓十分重要的一道年菜。过大年,家家户户都要做这道传统味道的炸丸子,一来,炸丸子咸香适口,细腻无比,入口如酥,老少皆宜。二来也就图个喜庆、团圆。拿赵县为例,食客只要走进大大小小的酒店,均能觅到炸丸子这道美食,而且做法各异,口味不同。荤的有干炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,黄焖丸子、水汆丸子、龙眼丸子以及清蒸狮子头;素的有豆腐丸子、萝卜丸子、茴香丸子等不一而足,吃荤食素全依食客的口味。丸子的做工变了,滋味便不同,但入口松软,肉嫩香醇的特点却不曾有变。

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黄焖丸子

砂锅丸子是赵县古城贡院街“见证私家菜”一道特色菜肴。他家使用的砂锅产自兰州,工艺精细,煮菜炖肉不炸不裂,尤其是砂锅丸子将烹制、盛装和食用结合在一起,即使在隆冬季节,也可保器皿里的食物持久不凉。

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砂锅丸子

饭店老板王建政学历不高,却喜欢读书。就拿这道砂锅丸子来说,他就受了《金瓶梅》里西门庆家招待客人那道四喜丸子的启发。西门庆的四娘雪儿是大厨,她把下人剁好的肉馅按顺序加入葱末、姜末、黄酒、五香粉、馒头渣。为使丸子的口感松软,雪儿还要打几斤鸡蛋在肉馅里用力搅合,让肉馅上劲儿。在《金瓶梅》里,四喜丸子是西门庆招待来家里蹭饭客人的头道菜。

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抟丸子

王建政做丸子馅料,用三分肥肉和七分瘦肉,用刀剁馅而不用绞肉机。手工剁肉陷也讲规矩,得剁的呈米粒碎状。他说这样做出的丸子有咬劲儿,筋道。炸丸子讲究油温和火候,温度过高容易造成表皮炸糊而里面夹生。油温太凉了不行,丸子入锅便散。

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鲜香四溢的砂锅丸子

俗话说,无菜不用汤。砂锅丸子的鲜美味道,便来自高汤。饭店总是提前置备高汤。这里的高汤选用二斤重的母鸡以及新鲜猪骨,加料酒、姜片、葱段长时间煮,将骨肉中的蛋白质充分融入汤中。砂锅丸子的高汤往往需要煮一个晚上,追求的是风味自然纯正,鲜美醇厚。有了高标准的高汤,砂锅丸子才会其味更美,其香更馨。这道菜肴用白菜和粉丝来垫底,消除了丸子本身的油腻,荤素搭配,令菜品口感愈发清爽。

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