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宋嫂鱼羹  宋嫂鱼羹是浙江省地区传统名菜，从南宋至今已经有八百多年的历史。相传在北宋的时候，有个叫宋五嫂的人，她们全家在西湖边以打渔为生。有一天的时候，她的小叔子生病了，感冒。感冒的时候，宋五嫂就给他做了一道鱼，这里面有胡椒，姜丝，黄酒等。她小叔子吃了以后，就自染而然地发了很多汗，之后就好了。因为南方相对来说阴冷潮湿的天气比较多，所以湿气比较重，这道菜很快地在南方流传起来了。这道菜的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，吃完发汗，很痛快。  备料：草鱼，鸡蛋，香葱，香菜，香菇，笋尖，姜，老抽，醋，香油，胡椒粉，盐，鸡粉 第一步，切点配料。香葱切丝，姜切丝，香菇去掉老根切成丝，笋尖切丝。笋尖切成丝后，用冷水浸泡一会儿，去掉笋丝的酸味。然后处理鱼，从鱼的尾部片下一块鱼肉，有鱼的四分之一就行。然后放在碗里，再放一点葱姜丝，一点黄酒去腥。然后放入锅里蒸，蒸五分钟左右，蒸熟就行。  第二步，五分钟后，取出蒸好的鱼，挑出盘中的葱丝姜丝。然后打一个鸡蛋，同时锅中放入底油，下入葱姜丝，煸香后加入香菇丝。再加一点水，放入蒸鱼的汤汁，放入笋丝。鱼肉先给拨散，挑出鱼刺后，放进锅里。放入老抽，盐，鸡粉。煮开后，放水淀粉，让汤汁变得粘稠。之后放入胡椒粉，不要太少。再放入醋，一点香油，蛋液，同时关火，用余温把蛋液煮开。可以让煮出来的蛋花口感更加润滑。将羹汤盛出。香菜切末，撒入羹汤中，这样，宋嫂鱼羹就做完了。 三鲜水饺  提到饺子，很能是很多人都会做，可是这长春第一饺你会做吗？它是全长春最好吃的饺子之一，它的馅没有肉的腥气，只有挡不住的鲜香，足不出户吃到长春第一饺。所以，赶紧来看看小编的分享吧！  备料：韭菜，虾仁，肉末，姜，十三香，鸡精，白糖，蚝油，香油，海鲜酱油，明油，虾皮，盐。 第一步，发面。用高筋面粉，放入盐，白糖，可以使面粉更加劲道，更加白亮。然后和面，和面新的时候不是一次和完就行。第一遍和完以后，要饧十来分钟，之后再揉第二遍，第二遍揉完以后再揉第三遍。也就是说，我们做饺子的面要三揉散饧。  第二步，在做这的肉馅的时候，我们的肉末最好选择三肥七瘦的前槽肉。肉馅最好也是新肉馅，是我们刚绞完的最的。姜切末，放进肉馅里，放入十三香，鸡粉，白糖，蚝油，盐，香油，然后搅动肉馅，肉馅搅动的时候顺时针搅动，搅拌到均匀就行。然后这个三鲜饺子最重要的部分就是这两步了。 第三步，把水饺包好，然后锅里放入清水烧开，之后下入饺子，大约三分钟后，看到水饺漂浮上来，就说明水饺煮熟了。 |
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