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谢谢邀请。我做包子十几年，这种现象还很少有。不知道你蒸包子的流程是怎样的？出现这种情况分析其原因有以下几种。 1.每蒸出一锅包子卖的时间太长。那么包子就会变凉，水蒸汽蒸发，包子自然就容易干。 2.包子蒸好后，为了蒸下一锅，把装包子的蒸笼端离蒸锅。由于端离蒸锅的时间有点长，包子本身会散发出蒸汽，由于散发出的蒸汽往上跑，所以通过比较就显的底部包子干，而上面相对湿润。 3.可能是硅胶垫太厚透汽性太差。当停火后水温下降，底层包子散发蒸汽往上跑，而下面又接触不到水蒸汽，所以底层包子就干。 解决方法: 1.根据每天的销售量合理安排出包子的数量。 2.如果出售量大可以准备两个蒸锅，做到笹不离锅。 3.若是硅胶垫要买眼大的透汽性好的。还要经常清洗，保持蒸汽畅通。 4.草莲子透汽性好又能保持吸水性。 5.如果太久锅里水凉了可以把水加一下温。有了水蒸汽包子就不会干了。希望以上回答对你有帮助。如有其他问题可以随时提问。 |
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