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不会呀，我家就是卖包子的，也是用酵母做的，周围的人都说很香好吃的呀！也是很有嚼劲的呀！根据我之前的失败经验，我总结了几点，也许会对你有帮助。 第一，酵母的选择，没错，不是所有酵母都是适用于做包子的，我用过口碑好质量硬的酵母有安琪，金桂，它们都是高活性干酵母。做包子放些糖是可以增加面团的光泽度，所有适量的糖是可以放的。不过放糖的话一定要选择耐高糖酵母。 第二，和面，包子有嚼劲跟面团和的好坏至关重要。面和水的比例一定要对，我们自己做包子用和面机和面一般是20分钟，这样和出来的面不粘机器也不粘手，完全不需要撒干面粉防粘。 第三，发酵，我觉得发酵是包子做的成不成功的最基本的一步了。一般，我们做包子都是选择二次发酵的，这样做出的包子有组织有嚼劲。面活好后取出来，将面分成相同大小的小剂子。其实这同时也是一个发酵过程，也就是我们所称的一次发酵。如果我们做的包子量小，这时我们把面取出来，就可以分成小剂子，滚圆，然后盖上纱布进行醒发，一般醒发十到15分钟。如果我们做的包子量很大，我们把面刚取出来，就分成小剂子，这时候后面大的面团同时在发酵。等到我们分到最后一个剂子的时候，刚开始分的剂子也完全发酵完成。所以只要分完小面剂子，我们就可以开始做包子了。 拿起一个面剂子，按压排出气泡。可以多按揉几次。然后将馅包进包子里，收口捏紧。将它放入刷好油的蒸笼里，蒸笼里的包子，每个与每个之间要有相同的距离，防止二次发酵时互相粘连。 此时我们应尽快将包子包好，全都放进蒸笼里。 包好包子后，如果做的量小。要继续饧发20分钟，发酵至1.5倍至两倍大。如果做的量大，要立即查看最开始做的包子，因为时间长了，会发酵的很快。包子发酵到两倍大，要立马上锅蒸，所以我们应该在没有发酵至两倍大之前就应该把水烧开，将包子上蒸锅蒸，包子至少蒸15分钟。如果量大，更应该延长蒸的时间，大概20到25分钟。 包子蒸好后关火，不要马上下蒸锅。要让他们焖个五分钟左右。这不是为了包子整形好看，防止塌落。下蒸锅时也应该尽量避免水滴滴落在包子上，影响美观。 补充：1.其实做包子最重要的是经验。和面时要注意面粉的吸水性，我用的是老雪花面粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的面粉吸水性不同，水应该适量进行加减。 2.最重要的一步还是发酵。发酵的怎么样，不是依据时间程度而定，而是依靠包子的发酵大小而定。夏天温度高发酵的时间就短，冬天天气冷，发酵的时间就相应的更长。我们应该学会自己判断。尤其是二次发酵时，千万不能发酵过了头。包子在蒸的时候也是会进行一次发酵的，所以说千万不能发酵过头。如果发酵过头面团发的很大，就会把蒸笼的孔眼堵住使热水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也会很难看。     |
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