学习刀工不是一朝一夕的事情,这个是要一个长时间的练习,才能有一个好的刀工,一般我们学厨师的,老师傅有这样的一句话,《7年案板3年灶》意思就是说这样刀工是很难,也是需要一个长时间的磨练的!《用刀口诀~前切~后剁~中间片》 但是就只要在家里学做菜的话!小管家建议您这样做,首先:要切一些软的东西,最好的是《土豆丝》这个也是最能练习刀工的食材,《白萝卜》也是可以的,不要去切胡萝卜,因为胡萝卜这个食材太更了,不太适合新手直接上手切! 练习刀工,要先慢后快,这样才能练习好,师父常说《还不会走,就想跑》这是不可能的事情,所以在学习刀工的时候,不要心急,一步一步的来! 最后还有一点要素:切菜的时候,要刀尖和刀后跟,一定要前后一致,到要拿稳摆正,这样才能切出好的食材,菜才能够切的均匀! 刀工是以个熟能生巧的技术!只需要自己平时多联系就可以了!其实是很简单的! |
|
来自: 四天天语图书舘 > 《生活实用 美食与烹饪养生》