|
家常红烧鲤鱼  【材料】鲤鱼1条、五花肉50g、香菇50g、八角2个、葱10g、细香葱10g、姜10g、胡椒粉2g、料酒10g、鸡精3g、蚝油8g、食盐4g、老抽5g、食油1大勺、白糖3g、生粉10g、 【具体做法】 1.鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀，五花肉洗净切片，细香葱切末，葱、姜切片 2.锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透，捞出沥油 3.另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香 4.加入盐，糖，酱油，料酒，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉调味 5.放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味 6.待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡，出锅装盘，撒入香葱末即可 家常梅菜扣肉  五花肉500g、梅菜300g、姜10g、葱10g、细香葱10g、料酒8g、五香粉2g、鸡精3g、蚝油8g、食盐4g、老抽10g、食油2大勺、白糖10g、酱油20g 【材料】 【具体做法】 1.猪五花肉洗净改成长15厘米宽10厘米的块，梅菜用温水泡开，洗净切成末，备用 2.锅内加入清水烧开，放入五花肉沸水，捞出沥干水分 3.锅内加入食用油烧制5成热，五花肉块均匀抹上酱油，放入油中炸至枣红色，捞出沥油备用 4.锅上火烧热，放入梅干菜翻炒至香 5.碗中加入糖，盐，料酒，五香粉，鸡精，蚝油调味拌匀备用 6.将炸好的五花肉切成0.4厘米的厚片，放入碗中加入葱，姜调味料拌匀腌制 7.整齐码入碗中，放入梅菜，一起去蒸锅蒸制50分钟左右 8.将蒸好的梅菜扣肉码入整齐放入扣入盘中，撒葱花即可 家常油爆虾  【材料】小鲜虾200g，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗， 盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙 【具体做法】 1.将鲜虾洗净，沥干水备用，姜，葱，蒜剁碎，红椒切成圈状，所有调味料在碗内调匀 2.炒锅放入1.5大匙油，烧至8成热，倒入鲜虾，用中火快速翻炒 3.待虾转红色，继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜，葱，蒜及红椒圈 4.继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁 5.用中火继续加热至汤汁收干，盛盘即可 家常炒豆腐  【材料】北豆腐1盒、猪肉馅100g、青椒2只、红辣椒4根、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐1小勺、油1大勺 【具体做法】 1.将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用 2.蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用 3.锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎、料酒、生抽和适量水 4. 将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒 5.放入青椒块，放入盐、糖，豆腐炒至两面金黄即可出锅 家常煸豆角  【材料】长豆角400g、肉150g、干辣椒5g、蒜头10g、姜10g、葱10g、芝麻4g、料酒10g、鸡精2g、辣酱8g、食油2勺、白糖8g、酱油8g 【具体做法】 1.豆角洗净切成长4厘米的段，肉洗净切末，干辣椒、蒜切末，姜、葱白切片 2.锅内加入食用油烧制5成热，放入豆角过油至表面翠绿熟透，捞出沥油备用 3.锅内加入少许食用油烧热，加入肉末，放葱、姜、蒜、干辣椒炒香 4.放糖，蒜蓉辣酱，鸡精，酱油，料酒继续翻炒均匀 5.放入豆角，翻炒均匀，撒芝麻翻炒均匀，出锅装盘即可 家常酱茄子  【材料】五花肉50g、茄子400g、香菜10g、食油2大勺、姜10g、蒜10g、葱10g、料酒10g、鸡精1g、豆瓣酱10g、白糖10g、生粉5g、酱油8g 【具体做法】 1.长茄子洗净切长10厘米长条，肉切末，香菜、姜、蒜、葱等均切末 2.锅内加入食用油烧制5成热，下入茄子过油至茄子软熟，捞出沥干油备用 3.另起锅加入食用油适量烧热，加入肉末煸炒，放入葱，姜，蒜末炒香 4.烹入料酒，酱油，豆瓣酱，加入茄子翻炒 5.放入糖，鸡精调味均匀，淋入生粉浆勾芡，出锅装盘，撒入香菜即可 |
|
|
