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■ 作者 徐立 ■ 来源 营销头版（ID：mkt2000） 北大法学硕士不做律师，却把一碗米粉卖到估值1亿，连开20家店！ 他年入2亿，把4个人的团队扩到100人，简直就是同龄人中的佼佼者！ 他就是创办伏牛堂的——“张天一”！ 1 北大硕士卖米粉，一路高歌猛进 ▼ 伏牛堂创始人张天一，北大法学硕士毕业。 令人意外的是，他居然不选择律所或机关上班，反倒联合几个小伙伴凑了10万元去开一家37平米的米粉店！ 就连董明珠都当面怒斥：“北大毕业却去卖米粉是对教育资源的严重浪费。” 但也被很多人看好，比如徐小平就投资他，甚至华尔街日报、ＢＢＣ、ＮＨＫ都来争相报道！ 创业之初，张天一抱着伏牛堂只能活两个月的想法经营，合伙人也“默契”地买了两个月之后的出国机票。 惊喜的是伏牛堂不仅没“死掉”，现在还成了中国互联网社群餐饮第一品牌！ 张天一更没让徐小平失望，伏牛堂创立1年估值过亿，从最开始的4个人发展到了100多人，更开了20家门店！ 他是怎么做到的？ 2 伏牛堂主打乡情，为核心客群服务 ▼ 就是那个“辣”，倍儿爽！ 最初伏牛堂的产品定位就是一句话：坚持正宗，拒绝好吃。 于是张天一四处拜师学艺，找寻最正宗的湖南常德米粉配方。 找到后，就开始把湖南口味米粉引进京城，大油大辣一点也未做改良！仅因张天一始终坚持正宗口味。 这种大油大辣的米粉使很多北方人难以接受，伏牛堂因此失去了不少消费者。 但是，张天一认为，很多湖南人漂泊在外，几乎吃不到正宗的口味。 于是伏牛堂就主打乡情，仅为这群核心客群服务！ 这吸引了不少湖南常德老乡去光顾，贩卖乡情与故土情怀这一招确实有效，让伏牛堂一战成名！ 3 社群粉丝运营，盈利场景多元化 ▼ 在创业之初，张天一没有钱，只能选在商场负一层开店，因为那里租金低廉。 可是往往一天下来人影都没几个，他意识到：如果再不解决流量问题，很快就会破产！ 所以张天一在网上写了篇文章《我硕士毕业为什么卖米粉》，激起网友热烈讨论！ 他更找来同学帮忙在微博上搜索关键词“湖南+北京”，如愿找到2000人，张天一就邀请他们品尝伏牛堂米粉并提出建议。 这些人自然成为了霸蛮社的“头部天使用户” ，伏牛堂也顺利完成了新品牌冷启动！ 运营3个月时，伏牛堂就聚集了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博上将近1万人的湖南粉丝群体。
在很多餐饮企业经营过程中，售出产品等于结束，而在伏牛堂，售出产品仅是开始。 “我们会定期对伏牛堂的复购用户进行消息推送，根据复购的频度不同，将之拉入不同的群组。” 长此以往，伏牛堂的手里握有大量活跃的C端用户，也就是集聚了20万湖南人的霸蛮社。 有了用户后，伏牛堂的盈利场景变得更加多元化。 在张天一的办公室里，占用空间最多的物品是书籍，其次是各种“公仔”，包括倒霉熊、蜡笔小新、企鹅等等，这些都是与伏牛堂合作过的电影IP。 张天一说:“如果我们只是一家米粉店，那么合作资源就会非常少。但是伏牛堂背后是一群铁杆的用户，恰恰是合作方想争取的年轻人。” 4 游戏化管理，让工作变有趣 ▼ 大家往往会给90后扣帽子，说这代职场人最难管理！ 但张天一并不这么想，他认为90后工作的积极性与创造性是最容易被激发的。 他创新性把工作做成了游戏，使得员工每天来到公司，第一件事是来领任务。
比如今天的任务，员工就像玩家一样前来认领，任务完成以后可以挣“牛币”（伏牛堂货币），挣完'牛币'就可以升级。
员工每升一级，都会授予一个勋章，办一个隆重的授勋仪式。
当员工经验积累到一定程度，会颁发一个委任状，成为一个分店长！
这时员工会感觉走向人生颠覆，又授勋又拿委任状，从而产生荣誉感和价值感！
这在别的企业很少见，一个餐饮品牌想要感染客户去玩，首先得自己得会玩，才能带动顾客一起玩。
5 对堂食和外卖的独特见解 ▼ 很多外卖品牌开始都经营不错，但很快陷入了打折是死，不打折没流量也是死的怪圈。
而堂食看上去租金不低，但只要选址对了，获客基本不用愁，也不需要持续打折来迎合消费者。
所以关于外卖有无可能超越甚至完全替代堂食的问题，张天一仔细思考后提出两者是骑兵与步兵的关系。
因为骑兵走得再快，也不能缺少粮草，而堂食恰恰就是一个稳固的大后方！
所以外卖的出现，并不会导致堂食的消亡，两者反而会产生新的步骑协同战术！ 张天一在短时间内，就从一个普通应届生变为年入2亿的企业家！ 在这个最好的时代，互联网给很多零资本、有抱负的年轻人创造了机会，希望 你也能把握住！ |
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