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春节家宴最不能忽略的是金牌配角—凉拌菜。开席前的开胃小菜是一场宴席的“开场白”，极为重要，一个好的开胃小菜，不但令人食欲大增，还能中和荤腻，小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。  凉拌菜既没有煎炒煮那么麻烦，又不浪费时间，只要蒜、酱油、辣椒油等佐料调成酱汁，淋在准备好的食材上面，就能轻松搞定，我每次一做凉拌菜，一上桌总是被抢吃一空，可见其受欢迎的程度。   成人菜：冷盘快手三宝  食材：五花肉200克 /黄瓜2根 /黑木耳120克 香菜3根/葱2根/红辣椒3个 青辣椒2个/大蒜一个 生姜2片 调料：花椒面10克/辣椒油30ml/生抽40ml 香油20ml/白糖15/克醋25ml 盐5克/老抽5ml  ▲ 1.猪肉焯水：猪五花洗干净，冷水入锅，加入生姜片焯水，水开后，撇去浮沫，煮15分钟。 »五花肉最好买长一点的或者大块的那种，我选的是长条的五花肉，切长片比较方便，15分钟 其实只是煮到断生，所以宝妈先不要把肉拿出来，让他在水里浸泡到温热，拿出来就熟了。  ▲ 2. 削黄瓜：黄瓜洗干净，用削皮刀削薄片，黄瓜片可以根据猪肉大小，切成段。 »肉在焖煮的过程中，我们可以把黄瓜削好，不喜欢吃皮的可以去皮后在削哦~  ▲ 3. 切肉：把肉切薄片。 »肉是切的越薄越好，这样子口感更好，很厚的话吃起来会很实。  ▲4.裹肉：一片肉，两片黄瓜，中间对折裹起来，摆盘备用。  ▲ 5.摆盘：折好的肉，一片片摆盘备用。  ▲6.黑木耳焯水：黑木耳撕成小朵，水开后上锅，煮2分钟，捞出，装盘备用。 »干木耳提前浸泡好，再撕成小朵。  ▲7.拍黄瓜：黄瓜洗干净，用刀背拍松，然后切成小块，装盘备用。 ▲8.调酱汁：葱，香菜，红辣椒，大蒜切碎，加入醋25ml，白糖15g，生抽40ml，老抽5ml，香油20ml，盐5克搅拌均匀 »不能吃辣的小伙伴，这一步只要去掉红辣椒就可以了，调料我们也可以根据自己的需求来调配。 ▲9.淋酱料：把调好的酱料淋在肉上，黑木耳和黄瓜上面。 ▲10.浇热油：锅中热油，等油滚起来之后放入花椒面，10秒后出锅，将油淋在黑木耳，黄瓜和肉上就可以啦。 »放入花椒面之后，只能再烧10秒，不然时间太久，花椒面会糊掉的哦 黄妈有话说： 蒜泥白肉： 1.肉选择长条形的肉，切的时候切长片，这样对折简单 一些 2.黄瓜用削皮刀削成长片，不需要去皮，这样颜色更为好看，翠绿 3.肉比较厚，所以煮的时候，煮到半熟，放在煮肉的水中，焖熟就好了，煮太久肉会老，我是250克的肉，煮了15分钟，放在水里，到水变成常温，切肉刚刚好 凉拌木耳： 市面上一般都是干木耳，需要提前泡了，洗掉脏东西，最后是用手撕成小朵后使用 手拍黄瓜： 1.拍黄瓜的刀，最好选择刀面比较大的大刀，拍起来比较顺手。 2.黄瓜里的瓤最好去掉，吃起来口感会更好 |
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