王俊 特色菜能手 菜系24黔菜
我是擅于把本土特色食材结合到婚宴中的小能手，每道家常菜通过我的巧妙设计，摇身一变成为了精致的特色家常菜，给人耳目一新的享受。在此我分享3款最受欢迎的特色家常菜，这些食材应该能给大家带来不少灵感。 
臭豆豉风味独特
小鲜肉 菜系24黔菜 小炒肉大家都吃过，但是我给你介绍的这款小炒肉别具一格的地方就是添加了当地风味—臭豆豉，闻起来臭，但是吃起来香，再与青线椒、小米辣的味道相结合，绝对是一道与众不同的小炒肉。名字是不是也听起来十分诱人呢。原料 黑猪五花肉200克，黑猪后腿肉150克，青线椒圈300克。
调料 小米辣、大蒜各5克，臭豆豉50克，色拉油100克，东古酱油、蚝油各6克，盐2克。
制作步骤 1.五花肉和后腿肉洗净，切0.2厘米厚的片；小米辣切粒；大蒜用刀拍散。2.青线椒圈放沸水中焯水后捞出沥干，放入净锅中煸炒成虎皮椒圈。3.另取一净锅，放色拉油烧至四成热，下五花肉、后腿肉炒干水分，加青线椒圈、东古酱油、蚝油翻炒均匀，最后加臭豆鼓、小米辣、大蒜炒香，调入盐后翻炒均匀即可。
臭豆豉 干臭豆豉放入干净的碗中，按照1:1的比例加入沸水，用锡纸密封，过10分钟后揭开锡纸即可使用。
特色菜品汇聚一盘
黔味三宝 菜系24黔菜 有很多地方都在制作这种拼盘形式的菜品，这道菜品与众不同之处是这拼盘“三宝”全是当地最具本土特色的菜品，搭配在一起，很有个性。
原料 胖辣椒200克（市售），酸渣肉100克（市售），黑猪五花肉250克。
调料 盐3克，生粉、蒜苗各10克，春卷皮10张，色拉油1千克（约耗30克）。
制作步骤 1.胖辣椒切菱形块；酸渣肉切0.5厘米条；五花肉制净，切1厘米见方的厚块；春卷皮切5厘米长的正方形；蒜苗洗净切小段。2.取一张春卷皮裹入酸渣肉10克，卷成卷；胖椒裹生粉。3.净锅上火，放色拉油，油温六成热时放入五花肉块，炸成油渣，捞出沥油；再将裹好的酸渣肉卷放入油锅炸至金黄色、酥脆，捞出沥油。4.锅留底油，放胖椒，加盐、蒜苗炒香，最后将制作好的油渣、酸渣肉卷、胖椒摆盘即可。
胖辣椒 贵州遵义特色食材，由鲜大红牛角辣椒、糯米、粘米加多种调料腌成，食用时可煎、炒、炸，具有香糯酸辣、爽口开胃的风味。
酸渣肉 民间传统食材，多由猪肉制成，加米粉等食材腌制，成品略带酸味。
糟辣椒鲜辣提香
糟辣肥肠 菜系24黔菜 这道菜品我用到了本地特色的糟辣椒，成菜鲜辣浓郁，很好地诠释了当地特色风味。和肥肠搭配，它可以起到祛异味的效果，提升菜品的口味。
原料 肥肠400克，水晶粉500克。
调料 糟辣椒150克，木姜油15克，蒜苗50克，薄荷叶5克，二汤750克，盐3克。
制作步骤 1.肥肠制净煮熟后切菱形块；水晶粉放入沸水中煮熟，捞出沥干。2.净锅烧热，放木姜油滑锅，加糟辣椒炒香，倒二汤大火烧开，最后下肥肠、蒜苗煮开，加盐调味，起锅装入垫有水晶粉的碗中，点缀薄荷叶即可。
糟辣椒 糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。其色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味。糟辣椒当作基料可以制作腌菜、泡菜、凉菜、蘸水等，是贵州菜品中必不可少的调味品。
木姜油 是樟科木姜属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后提取的油。在贵州常用于拌食或蘸食，可以起到祛腥的作用。
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