 锡东会·周末走起出品 对于许多的“老无锡”来讲 小时候家家户户都会在年末喝 自家酿的“老白酒” 老无锡人的老白酒情怀 “老白酒”一般是在冬至前一个月开始制作。 小时候家里做酒时，大人们做着，孩子们就围在一个个大缸前。  放在干草屋里，总有一股淡淡的秸秆味儿。 待到了冬至节就可以喝了，酿的多的人家都可以一直喝到过完整个新年。 那时候就是靠着过年的压岁钱和“老白酒”熬过冬天的，长大了就只剩下老白酒了。 老无锡 & 过年 如今人们也陆续住进了小区，没有了酿酒的用具，冬酿酒也逐渐脱离了习俗。 而市场上种类繁多的红、白、黄酒，也近乎让人忘记了自家酿的酒是什么味道的了。  今天就让小编带着大家重温一下 锡城老白酒的制作吧！ 老白酒的制作 蒸米 开始做酒前要先准备新糯米，把糯米淘洗后上笼屉蒸熟。  加酒药 蒸熟的糯米放进大缸中，加酒药先做成酒酿，这个过程大概要持续两个晚上，期间还要控制温度。 但用酿酒的酒药制作出的酒酿是不怎么好吃的，偏“辣”骗涩，因为和制作甜酒酿不是用的一样的酒药。  兑水、发酵 “酒酿”做成后需要再兑水，本上是“一斤糯米一斤水”。 全部完成后就要开始长达两个月的酿制了。  蒸馏 漫长的两个月后，就要开始制酒中的重头戏了——蒸馏。 一般家里都是不需要这一环节的，因为大多数人家喝的都是米酒，待酿制完毕后，只需过滤掉沉淀在底部的糯米和杂质，留下上面清澈的酒就算好了。  但这也只能叫做米酒。 真正的酒是要经过蒸馏的，蒸馏出的酒此时就成了老白酒了。 先将缸中所有的发酵物全部抽入蒸馏罐中，蒸馏出的水蒸气流入冷凝桶中。  经过冷却，蒸馏出的水汽凝结成最后呈现出的白酒，源源不断的流到滤桶内，白酒也就基本做好了。  冬日的暖阳下，随着老白酒的缓缓流出，顿时酒香四溢，所有做酒的人们都会聚上来，用手沾沾，放进嘴里抿抿。  恐怕许多人的童年印象中，少年时的自己也曾沾过这辣辣的白酒吧。  讲究些的人，会将刚刚制作好的白酒再储藏一两个月，使其更烈更浓郁。 老无锡人的冬天 总有一碗割舍不掉的“老白酒” 无论几经岁月洗刷 都是无锡人不能忘却的味道 大家对老白酒又有什么特别的记忆呢？ 欢迎分享在留言里~ |
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