熬虾油的做法【步骤图】

平时我们在做虾球或者大虾天妇罗的时候，都会把虾头剪下、虾壳剥除，那这些虾头和虾壳，可千万别随意丢弃了。因为可以用它们来熬美味的虾油，用虾油炒蔬菜或者凉拌菜，特别鲜美哦，而熬好油的虾头，也是绝美的零食和下酒菜呢!”

用料

主料

• 

  虾头250克

调料

• 姜

  2片

• 八角

  1个

• 花椒

  8粒

• 大葱

  2段

• 香叶

  1片

• 茴香籽

  10粒

• 植物油

  400克

熬虾油的做法

1.虾头虾壳洗净，但千万不要把虾头中的虾膏洗掉了

2.植物油入锅烧至二成热，放入姜片、大葱、香叶、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜欢辣的童鞋还可以放些辣椒段一起煸炒)

3.炒香焦黄后，把上述这些材料取出，放入虾头，继续用中小火慢慢煸炒，炒的时候，要用铲子经常按压一下虾头，让虾头中的黄可以更好地融到油中

4.把剩下的虾壳也一同放入煸炒，当炒至油变深红色，虾壳也变干瘪时，关火冷却，拿滤勺滤出虾头虾壳，将虾油放入干净的密封瓶中避光保存，尽快用完 

烹饪技巧

1、清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉；

2、如果觉得虾壳不容易剥，可以先放进冰箱冷冻室冻半个小时再拿出来，就会好剥许多；

3、去除肠线也有诀窍，可以先用剪刀剪开尾巴处倒数第一、第二节中间，会看见有鼓起的一小坨儿，直接轻轻拉那个地方，整个肠线就一块儿出来了，牙签都不用。