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香辣粉蒸蹄花
原料：猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅 制法： 1.把猪蹄投入沸水锅汆一水，捞出来冲冷，再放入川式卤水锅，卤至刚熟便捞出来晾冷，随后斩成块待用（见图1）。
2.把花生酱、芝麻酱和南乳放瓢里，舀入鸡汤搅匀后，再下猪蹄块拌匀（见图2）。
3.依次往盆里放入酥花仁碎和蒸肉米粉，拌匀后放蒸碗里摆好（注意肉皮向下，见图3、图4）。
4.按同样的方法，把嫩豌豆也拌好味，放进摆有猪蹄的碗里填平后，上笼蒸约40分钟（见图5、图6）。
5.把蒸好的猪蹄取出来，倒扣在窝盘里面，再依次撒上蒜泥和煳辣椒末，浇热油激香后，点缀葱花便好（见图7~10）。
制作关键： 1.猪蹄先放卤水锅里卤熟，可以缩短后面蒸制的时间，还可以让猪蹄表面上色、内部入味，使成菜带有一股轻微的五香味。 2.蒸肉米粉切勿加得过多，以免影响口感。 |
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