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中筋面粉，就是普通的面粉。 和面，冬天温水和面，夏天冷水和面，酵母粉加入温水融化待用，可以适当加点白糖水，白糖可以加快发酵。 干面粉中倒入放了酵母的水，白糖的水，再倒入温水，搅成絮状，没有干面粉就可以开始揉面了，揉三光就可以了，面光，手光，盆光。 醒面至少醒1个小时，（冬天面不好发起来，如果不急的话，可以多醒一段时间，让面团充分发酵）将盆倒扣，或者湿布盖住，醒致两倍大，蜂窝状，手指戳一个洞，无快速反弹，就发好了。冬天建议放在温度稍高一点的地方， 夏天室内就可以了。发至两倍大，发好的有蜂窝状。 醒好的面团，再次揉搓，把里面的空气排出，用刀切开没有小孔， 把面团搓成长条，再切出馒头形状，把馒头放在蒸笼上面，再醒20分钟。 把醒好的馒头放入锅里小火隔水蒸出气后，（这样利于面团再进一步发酵，如果已经醒面时间已经过长，那就可以直接水开上锅蒸）再盖上盖子转中火蒸15-20分钟，关火，焖几分钟。再出锅。 包好后的包子至少要醒20分钟。二次醒面。（建议一斤面粉放5g发酵粉喔，水和面的比例，大家以面粉的吸水程度为准，新手少量多次加。） 大家一定很疑惑，到底是水开蒸包子，馒头，还是冷水蒸包子馒头，是不是觉得公说公有理，婆说婆有理，其实都是对的，水开蒸的馒头和包子是充分发酵好的，因为充分发酵好的包子和馒头，如果用冷水蒸，馒头在温度和水汽的作用下会出现塌卧或皲裂，冷水蒸的是还没有充分发酵的包子和馒头，温度慢慢的上升，这样利于面团再进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或者干硬。所以，你先要确认你的面是否充分发好了，当然这个没有准确的界定，只能说孰能生巧。如果不确定的朋友也没有关系，可以借鉴上面的方法，不盖盖子，蒸出气后再盖盖子，开大火蒸。但我建议大家还是多动手做，冷水，开水，都可以试一下，不是俗话说，看花容易绣花难。希望对觉得有用的朋友有帮助，觉得没用的可以无视，感谢！ 下面是我为大家整理的比较简单的花样馒头制作发放，不是我做的，希望对大家有帮助。图片很详细，大家应一看就都会，我就不过多解释了。 花 玫瑰花 蝴蝶 贝壳 菠萝 豌豆荚 如果大家看图没有学会的话，可以评论问我，图片应该已经很详细了，建议大家染色的话用食物本身的颜色染色比较好，健康。希望对大家有帮助喔， |
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