元宵和汤圆的区别 1、地理上 从地理上来说,元宵更多的出现在北方,而汤圆更多的出现在南方。 2、制作:滚元宵、包汤圆 制作元宵的时候,一般是将固体甜馅料(通常是素的,包括各种果料)切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米面成为圆球。 汤圆的做法和包饺子的过程类似:先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时“醒”透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料(可荤可素)放进去,最后揉成圆球。 3、口味不同 汤圆的馅甜、咸、荤、素都有; 元宵馅多为豆沙、芝麻、山楂等种类。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。 4、吃法 汤圆煮时,汤比较清亮,皮面润滑,馅流动性好,汤圆多为煮食; 元宵煮时汤容易浑浊,但其皮面松软,可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法食用。 水晶紫薯汤圆 材料:木薯粉(或西米粉)150g,沸水120ml左右,熟紫薯250g,炼乳20g,细砂糖适量 做法: 1、将紫薯蒸熟,趁热去皮(去皮后的熟紫薯是250g),加入20g炼乳和适量细砂糖(炼乳加入后搅拌均匀后尝一下,味道不够可以加糖粉或者砂糖) 2、用擀面杖将其混合均匀,压成细腻的紫薯泥 3、分成8g/个小团揉圆备用(用保鲜膜盖住) 3、150g木薯粉中边加入120ml沸水一遍用筷子搅拌 4、最后揉成一个柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分 5、分成9g每个的小团盖上保鲜膜 6、取一个木薯面团,压扁放入馅料,包住后揉圆用保鲜膜盖严实 7、水烧开,放入汤圆,大火煮开后总共加四次凉水最后煮至汤圆浮上来,继续焖10分钟左右,至汤圆变透明即可出锅,加一点糖,再倒入原汤 花生汤圆 材料:糯米粉200克、花生100克、核桃仁30克、白芝麻30克、猪油适量、红糖适量 做法: 1、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮 2、将花生和核桃仁切细 3、锅里放入白芝麻干炒,炒熟 4、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干 5、用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团 6、取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满 7、收口,然后搓成光滑的汤圆 8、放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至汤圆熟 黑芝麻汤圆 材料:糯米粉300克、黑芝麻300克、猪油150克、白砂糖150克。 做法: 1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2。 2.适量糯米粉加水和成团。 3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓长条,用刀成小块。 4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入。 5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆。 6.包好后有如山楂大小。 7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。 绿茶椰蓉汤圆 材料:水磨糯米粉500g、绿茶粉30g、水200g、黄油70g 椰蓉馅材料:牛奶500g、糖200g、吉士粉20g(没有可不放)、生粉50g、黄油50g、鸡蛋1只、椰茸250g。 椰蓉馅做法: 牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)。 汤圆 1、把汤圆皮材料混合。 2、把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里。 3、和均匀之后,加50g白糖揉匀。 4、糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅。 5、煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了。 黑糖燕麦花生汤圆 皮材料:水磨糯米粉200克,即食燕麦片50克; 馅材料:花生仁100克,黑糖25克,花生酱75克 做法: 1、将去衣后的熟花生仁放入料理机中打成粉末,将粉末倒至碗中; 2、加入黑糖搅拌均匀; 3、再加入花生酱搅拌均匀,放入冰箱冷冻30分钟; 4、用少许开水将即食燕麦片泡开,搁置一边; 5、取五分之一的糯米粉用温水和成面团,分成三份,用手压扁,放入沸水中煮至浮起后,捞出; 6、将剩余的糯米粉倒入泡开的燕麦片中,并入2.2的面团,酌情添加煮面团的水一起揉成光滑的面团; 7、将揉好的的面团分成大小均匀的小剂子(约15克1个),盖上保鲜膜; 8、取一份小剂子搓圆按扁,捏成稍厚一些的圆形小面饼,中间放上馅料,再收口搓圆; 9、依样做好其他汤团; 10、坐锅烧水,水量稍宽一些,大火将水煮开,下入汤团,用勺子轻推几下,以免粘锅,再次煮沸后,调成中小火,加入冷水,重复这个步骤2至3次至汤团全部浮起,即可捞出食用。 紫薯汤圆 材料: 汤圆皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g 汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g。 做法: 1、用温水把水磨糯米粉和成面团,加入紫薯揉匀,静置20分钟。 2、红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料。 3、和好的面团搓条,分剂子。 4、包成汤圆,入大火烧开的水锅中。 5、开锅改小火,直至煮熟小诀窍煮汤圆时,一开始一定用大火。开锅后改小火,这样煮出的汤圆才不会爆开。 南瓜汤圆(素油版) 材料:黑芝麻100克、玫瑰酱50克、熟糯米粉20克、玉米油20克、细砂糖50克、蜂蜜适量、糯米粉适量、南瓜泥适量 做法: 1、黑芝麻和糯米粉炒熟备用。将黑芝麻倒入破壁机内打碎(或放食品袋中用擀面杖碾碎)。 2、打好的芝麻倒入容器中加入细砂糖拌匀,再加入玫瑰酱、糯米粉和抓匀(戴上一次性手套操作)。最后加入适量的蜂蜜调一下,能粘成团即可。 3、分成10一个的小剂子 4、全部做好备用。可以提起做好放冰箱冷冻保存,随吃随取非常方便。 5、南瓜切薄片放入微波炉高火加热6分钟左右用料理机或打成泥(或用勺子压)稍凉一会,温热的时候可以用了。 6、把糯米粉倒入容器中,放入温热的南瓜泥,和成一个光滑的面团。南瓜泥一点一点的加进面团粉里,面团和得尽量干一些。 7、把刚刚揉好的光滑的面团,取1/5放进蒸锅里去蒸10分钟,蒸出一个熟面团。 8、蒸好的熟面团晾凉,放进刚揉好的面团里再次揉成光滑的面团。这一步很重要哦!虽然是有一点麻烦,做出来的口感完全不一样。这样揉出的面团比较有韧性。如果在和面的过程中手有一点太黏了。可以放一点点油或干糯米粉揉成光滑的面团。 9、揉好后的面团光滑细腻的,盖上保鲜膜静置30分钟。 10、把面团搓成条,切成20克左右的小剂子。 11、用手捏成圆形 12、包入馅料,慢慢的收口,然后在掌心揉几圈,揉圆揉细腻。 13、全部做好,一次吃不完放冰箱冷冻保存。 14、汤圆包好后,放进烧开水的锅里煮。在煮的过程中用汤勺的背面慢慢的推动汤圆。待汤圆漂浮在上面时,关火焖两分钟就可以出锅啦! 抹茶紫薯汤圆 材料 :糯米粉190克 面粉30克 紫薯100克 水130克 抹茶粉10克 两勺糖 做法: 1、先将紫薯洗净切块,入蒸锅蒸熟,蒸熟的紫薯趁热加入糖搅拌均匀,用勺子背部压成泥状,尽量压碎备用。 2、将糯米粉和面粉混合均匀,取一个小碗加入抹茶粉和130克的水搅拌均匀,没有抹茶颗粒才行,用抹茶水和面,揉成面团,揉好的面团饧10分钟。 3、将面团分成每个为30克一个的小剂子,用手搓圆。 4、取一张保鲜膜,平铺在案板上,放上一个小面球,用擀面杖擀成饺子皮的形状,不能太薄。 5、用勺子挖一小勺紫薯泥,放在擀好的面皮上,用手从保鲜膜的底部吧面皮托起来,放在虎口处,借助虎口把面皮包裹紧,形成一个小圆球,打开保鲜膜,用手将小圆球搓圆,这样一个汤圆就做好了。 6、如同上述,做好所有的汤圆。锅中烧开水,如果煮汤圆,煮至汤圆浮起来后再煮3分钟就煮好了。 鲜肉汤圆 原料:糯米粉100克、澄粉10克、开水10克、冷水60-70克。 馅料:猪肉馅100克、水25克、盐2克、白糖2克。 1、鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右,喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。 2、用电动搅拌机搅拌成粘状,也可以用手不停的摔打。 3、然后分成8克左右的小肉团备用。 4、糯米粉加入60-70克左右的水和成面团,澄粉加入10克的开水搅拌成糊,倒入糯米粉团中揉成面团,分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉,100克糯米面加水60-70克左右揉成面团,然后取20克面团放水中煮开,再放回原面团中揉均匀)。 5、放入肉馅,把汤圆包好。 6、锅中水开后,倒入汤圆。 7、因为肉是生的,所以要盖盖煮,当汤圆浮起后,再过1分钟就好了。 材料:糯米粉210克,紫薯粉8克,南瓜粉8克,抹茶粉8克,芝麻馅一袋 雨花石汤圆(用自己喜欢的颜色调面团就行) 原料:糯米粉、巧克力粉、南瓜粉、抹茶粉、芝麻馅 做法: 1、把糯米粉分出3个50克的分量,分别和巧克力粉,南瓜粉和抹茶粉加温水活成面团,剩余的60克糯米粉活成面团 2、部分分成15克每个的面团 3、将白色糯米面团搓成粗长条,紫薯面团,南瓜面团和抹茶面团搓成细长条, 4、将彩色面团长条隔开围着糯米面团摆好。 5、然后一起搓成长条,两边向相反的方向搓,这样就可以形成花纹。就像拧麻花似得。 6、做成一个个小剂子。 7、先在手心搓圆,再用拇指和食指做出窝状。 8、包入黑芝麻馅。 9、收口捏紧,包成汤圆,搓圆。依次包好汤圆。雨花石汤圆形状可以不规则,这样看起来更像石头。 10、锅中倒入适量水,烧开后下汤圆。煮开后转中火,汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。盛入盘中,撒上桂花蜜即可。 水晶元宵 原料:黑芝麻馅、西米(如果做普通元宵就用糯米粉) 做法: 1、西米放到料理机理打成粉末放入盘子; 2、分割好的准备好的馅料, 3、然后就是打滚的过程——馅料先沾上一层水; 4、然后放到西米粉的盘子里面,摇动盘子使馅料沾上米粉; 5、然后晾干表皮,然后再蘸一下水; 6、再放到盘子里面滚; 7、如此这般重复个5次就可以啦! 8、煮的时候一定水开了下锅,盖好盖子五分钟然后关火焖一下,就和一般煮西米的方法一样就好啦! |
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