鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，
然后捞起沥干，
干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下)，加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮)，
先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，
然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
一汤匙料酒大约15毫升(汤匙是我们平常喝汤用的汤匙)。
用料
