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我国的北方历来都有腊八泡制腊八蒜的习俗。腊八蒜泡好后通体呈翠绿色，犹如翡翠一般，甚是好看。除夕那天，捞出碧绿脆而不辣的腊八蒜，再加上刚刚出锅的饺子，堪称绝配！腊月里制作腊八蒜不仅是为了延续传统和习俗，其实腊八蒜也有很高的营养价值，对人体健康大有裨益。 腊八蒜的来历 很久以前，生意人大多会在腊八这天拢账，看看辛苦一年到底是赔是赚，外债和赊账也要在这一天清算出来，所以也有“腊八算”的说法。而由于中国人含蓄，爱面子，并且年关将近也不好弄得杀气腾腾，所以收债的人往往会做一些腊八蒜送给欠债的人，对方收到后也就知道是什么意思，大多会主动偿还欠债。 关于这件事，北京还有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”这里腊八蒜的“蒜”与“算”同音，可谓用心良苦。 腊八蒜的5种保健功效 现代研究证实：大蒜集100多种药用和保健成分于一身，腊八蒜当然也继承了大蒜的优点。而且相比大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾的人应慎食的禁忌，经过泡制的腊八蒜更加温和宜食用，与同样对身体大有好处的食醋相搭档，其保健功效往往事半功倍。 1开胃、防癌、抗癌 酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。 2杀菌、抗病毒 大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 3防止心血管疾病 大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。 4降低血糖 大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。 5护肝、抗衰老 大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老。 泡制腊八蒜的诀窍 泡制腊八蒜的方法并不复杂，而且用料也非常简单，其实就是用醋和大蒜瓣。不过泡制腊八蒜也需要掌握一些小窍门： 1. 泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋属于发酵醋，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适中，香气浓且带有一丝微甜。 2. 大蒜最好选择蒜瓣小、肉质脆的紫皮蒜，这种蒜更容易泡透，口感也会更好。 3. 腊八蒜腌制时间大概在15-20天左右，过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒。 4. 泡制腊八蒜的容器最好选择能够密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先将容器放置于10-15℃的地方，等到蒜变得通体碧绿，再转移到阴凉处储藏，随时食用。 腊八蒜食用禁忌 腊八蒜虽好，但也不能一次大量食用，否则可能会刺激胃肠。尤其是胃肠消化功能原本就不太好或出现腹泻症状的人，更应少食。 此外，眼疾患者、虚火较旺的人、肝病患者等也要慎食。而由于腊八蒜内含有一种抗物酶，食用过量会让人感到精神疲惫，也不宜多食。尤其需要提醒的是，一次性把大蒜整个吃下去并不利于大蒜素的摄取，吃腊八蒜时最好多咀嚼一会，或将其拍碎、捣碎后再食用，更有利于营养物质的消化吸收。 来源（保健时报微信公号） |
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