梅菜扣肉 食材 五花肉500克，梅干菜50克，葱2颗，姜1块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克。 做法 1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥，沙葱姜洗净后，切片。 2、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。 3、将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。 4、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。 5、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。 6、将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。 7、放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，倒扣即可。 清蒸鲈鱼 食材 鲈鱼约一斤重一条，盐一盐勺，料酒一瓶盖，葱丝适量，姜丝6薄片，酱油1-2瓷羹，油1-2瓷羹。 做法 1、鲈鱼洗净沥水，姜切丝。 2、鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟。 3、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟。 4、切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”。 5、倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝。 6、烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，趁热吃。 清蒸大闸蟹 食材 大闸蟹一盒，姜一小块，酱油适量，醋适量，香油少许。 做法 1、准备好调料，把姜切成末。酱油醋香油兑好放入姜末。 2、不必把绳子解开，拿刷子把螃蟹刷干净。（说是绑起来蒸出来肉很结实）。 3、把大闸蟹刷干净后，反过来放在锅里，那样避免黄流出来，水烧开十五分钟后关火焖一分钟。 4、蒸完了变色了就熟了，蘸着调料开吃吧。 蒸杂粮 食材 玉米，紫薯，荔浦芋头，荸荠，铁棍山药等。 做法 1、把所有食材洗净上锅大火蒸熟，摆放在小笼屉里上桌即可。 2、聚餐时吃腻了大鱼大肉，这道五谷丰登是大家最爱的一道刮油菜了。 蜜枣蒸南瓜 食材 蜜枣8颗，南瓜500g，油适量，水淀粉适量，蜂蜜适量。 做法 1、准备的食材有老胡瓜.去核蜜枣。 2、将南瓜去皮切成0.8公分左右的片，然后切成大小一致的方片形。 3、把切好的南瓜方片摆入盘中.上面放蜜枣，放入蒸锅中大火蒸十五分钟。 4、锅中烧热倒入水淀粉.加少量盐.搅伴均匀后放入蜂蜜，将搅伴好的汁淋在盘中。 肉末蒸豆腐 食材 肉末适量，嫩豆腐一块，油，盐，生抽，料酒，生粉各适量，葱花，高汤或开水各少许。 做法 1、肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。 2、豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花。 3、炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀。 4、炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟肉末，出锅，撒葱花。 豉汁蒸排骨 食材 肋排软骨300克，盐一茶匙，糖一茶匙，干豆豉一汤匙，蒜三瓣，姜三片，料酒， 生抽，老抽一茶匙，葱数根，生粉，蚝油一汤匙，油二汤匙，红灯笼椒少量，胡椒粉适量。 做法 1、最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。 2、姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。 3、将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。 4、热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。 5、将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀，将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。 6、加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！ 7、腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。 8、将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。 9、蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。 蒜蓉粉丝蒸虾 食材 海虾10只，绿豆粉丝80克，蒜蓉50克，香葱碎15克，生抽2大匙，细盐1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙， 高汤（清水）2大匙。 做法 1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。 5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。 6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。 食尚锋味每天更新最新的烹饪技巧，最新的家常菜做法。 |
|
|
