红焖羊肉用料 主料；羊肉500克、胡萝卜200克、白萝卜300克 辅料；葱1/2根、干辣椒2个、姜1小块、黄酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣酱20克、花椒20粒、枸杞适量、盐1克、生抽10毫升、八角2颗、香叶1片 红焖羊肉的做法 1.胡萝卜和白萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。 2.羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水，取出后切成3厘米左右的大块。 3.肉块冷水入锅，加入花椒大火烧开，撇去浮沫后捞出沥干水分。 4.炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱姜蒜片炒出香味。 5.放入羊肉，倒入黄酒大火翻炒均匀。 6.羊肉拨到一边，放入豆豉辣酱中小火炒出红油。 7.再跟羊肉翻炒均匀，倒入热水没过羊肉。 8.加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。 9.煮开后全部倒入电压力锅中，盖上锅盖焖45分钟。 10.待压力阀卸掉，打开锅盖后，放入白萝卜块和胡萝卜块。 11.盖上锅盖，再焖煮8分钟即可。 清炖羊肉用料 主料；羊肉800克 辅料；大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量 清炖羊肉的做法 1.今天用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香 2.羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉 3.待有浮沫时撇清浮沫 4.浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了 5.转小火，盖盖慢煲2小时 6.煲好后加食盐 7.加胡椒粉 8.关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦， 孜然羊肉用料 主料；羊肉200克 辅料；植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段 孜然羊肉的做法 1.将羊肉切成片 2.羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟 3.香菜切成长段 4.葱切成小段 5.锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用 6.锅里放入适量油，放入葱、孜然 7.倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀 8.将香菜铺入盘底，出锅装盘 香辣薄荷羊肉用料 主料；羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克 辅料；盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克 香辣薄荷羊肉的做法 1.备好食材，羊肉提前取出解冻，软化后用清水浸泡一两遍，洗净沥干水 2.切成薄片或条状，切法随意 3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片 4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起 5.热锅，倒入食用油，下蒜片爆香 6.倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂 7.倒入辣椒干 8.调入酱油，白糖，继续翻炒 9.调入花椒油，翻炒均匀 10.最后倒入薄荷叶，快速拌匀即可铲起 手抓羊肉用料 主料；羊排1500克 辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许 手抓羊肉的做法 1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料 2.羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味 3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开 4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。 盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎 5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁 6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀 7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐 8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈 9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。 羊肉串用料 主料；羊腿（肉）350克 辅料；生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食盐半茶匙 羊肉串的做法 1.羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用； 2.小半个洋葱切成丝备用； 3.羊腿肉切小块 4.将洋葱加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉 5.加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙 6.加入少量食盐、加生抽3汤匙 7.腌制半天，过夜也可 8.经过一晚，羊肉腌制好了 9.竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上 10.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热200度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可 葱椒羊肉用料 主料；羊肉300克、大葱3棵 辅料；洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把 葱椒羊肉的做法 1.羊肉切薄片，或直接使用买来的羊肉片 2.大葱斜切丝 3.洋葱切丝，香菜切段儿，大蒜切成片，干红辣椒切段儿 4.1大勺花椒粉备用，这是主要调味料 5.烧热炒锅不放油，下入羊肉片，大火翻炒 6.炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时，加入生抽和两三滴陈醋，翻炒均匀 7.加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片，翻炒至洋葱塌蔫 8.加入少许老抽，翻炒上色 9.加入花椒粉，翻炒均匀 10.加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒 11.再调入适量盐和少许糖，翻炒均匀，即可 12.提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮，夹入或卷起，即可享用 红烧羊肉用料 主料；羊腿650克、白萝卜450克 辅料；油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙 红烧羊肉的做法 1.羊腿肉洗净切成小块 2.香料放入调料盒 3.白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞 4.冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开） 5.先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化 6.炒到小泡消失，糖色红亮 7.迅速倒入一勺开水即成糖色 8.把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色 9.葱切大段拍松、姜拍松 10.然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味 11.加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气 12.剩余的萝卜切成象眼块 13.把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟 14.倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。 红焖羊肉用料 主料；羊肉500克 辅料；胡萝卜2根 调料；食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙 红焖羊肉的做法 材料集合图： 1.胡萝卜去皮切成滚刀块 2.羊肉切成与胡萝卜相同大小的块 3.锅内加入清水、葱段、姜片 4.烧开后，将羊肉放入 5.待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火 6.将羊肉捞出控干水份备用 7.锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香 8.加入郫县豆瓣酱炒香 9.加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀 10.加入老抽上色 11.加糖调鲜 12.加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分 13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮 14.中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可 烧羊肉用料 主料；羊肉适量 调料；食盐适量、酱油少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、甘草少许、香叶少许、陈皮适量、砂仁适量、白糖少许、糖色适量 烧羊肉的做法 1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 3.坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。 羊肉煲
用料 主料；羊肉700g 调料；食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒 羊肉煲的做法 1.将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。 2.取出控水，冷水入锅焯水。 3.再用流动的水冲净浮沫。 4.将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。 5.时间到后将羊肉捞起。 6.羊肉原汤备用。 7.炒锅放油烧热，将葱、姜、排骨酱、放入炒香。。 8.将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。 9.放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤，焖至汤汁浓稠即可。 葱爆羊肉
用料 主料；羊腿200克、大葱2根 辅料；料酒5毫升、姜1小块、生抽15毫升、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、食用油2勺 葱爆羊肉的做法 1.羊腿肉半解冻状态均匀切片。 2.1/2根大葱切葱花，姜切丝，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。 3.抓匀后腌制二十分钟左右。 4.剩余大葱切片备用。 5.炒锅加热，倒入食用油，待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。 6.羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，放入大葱翻炒几下即可出锅。 香辣羊肉
用料 主料；羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个 辅料；植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺 香辣羊肉的做法 1.备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净； 2.羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎； 3.羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟； 4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热； 5.放入干辣椒，花椒炒香； 6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白； 7.放入大葱翻炒； 8.羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀； 9.放入香菜，葱花； 10.关火，出锅撒小米辣。 羊肉泡馍
用料 主料；面粉500克、牛肉500克、羊肉500克 辅料；酵母(干)8克粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克 调料；食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克茴香籽5克 羊肉泡馍的做法 馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克 汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量 配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许 馍的制作： 1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中 2.干酵母粉一袋 3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟 4.将酵母水倒入面粉盆中 5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团 6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右 7.待面团涨发至1.5-2倍大 8.取出重新揉圆 9.搓成长条状，分切成等量的小剂子 10.逐一搓圆 11.取一小块面团擀成长条形 12.卷起然后竖放 13.再按压成扁圆形 14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 16.将烙好的馍切成小块备用 羊肉汤的制作： 17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 18.将香料用干锅炒香 19.加入冷水浸泡氽洗 20.用纱布滤出 21.包起封口扎紧成料包 22.牛羊肉洗净 23.分切成片状 24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀 28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时 29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发 30.待汤煮至香气浓稠时关火 31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀 34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可 |
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