|
不管我们现在有多大了，不管我们身处在天南海北，不管我们吃了多少山珍海味，我们都忘不了童年时候妈妈做菜的味道！ ①肉末红薯粉 食材与配料 红薯粉丝200克 青椒1个 甜椒半个 豆瓣酱适量 姜 蒜适量 猪油适量 骨头汤适量 葱2根 酱油 醋少许 盐适量 胡椒粉少许 精瘦肉150克 制作步骤 1.取一个容器将粉丝用温水浸泡30分钟。 2.准备的肉。 3.将肉剁成末用盐，生粉腌制30分钟。 4.分别切配料。姜，蒜、辣椒切末，分开放。因为配料先后下锅的顺序不同。 5.粉丝泡好后到入漏勺沥干水备用。 6.炒锅置油烧至3层热放入肉末炒香，炒肉末时放几滴醋肉末容易撒开。 7.肉末炒香后赶到锅的一边，下豆瓣酱，姜，蒜炒香。 8.加入适量的汤，（没骨头汤可用开水替代）调味，放入适量的生抽，胡椒粉烧沸到入粉丝盖上盖子烧上3—5分钟（汤要没过粉丝） 9.起锅前放入辣椒，盐、大火收汁。 10.装盘前放入葱花。 ②四川小土豆烧排骨 食材与配料 排骨500克 土豆1个 红辣椒5个 姜片15克 蒜瓣6个 八角8克 酱油适量 水900克 油70克 盐适量 制作步骤 1.将材料作料准备好 2.土豆滚刀切好备用 3.排骨焯水去血水 4.将油烧热加姜片炒香再加辣椒八角排骨翻炒 5.小火翻炒、炒出水分加酱油上色 6.加水大火烧开、小火焖20分钟 7. 加入土豆翻炒均匀再焖5分钟.关火 8. 加入蒜瓣和盐.翻炒中火收汤即可 - 小贴士 -盐到出锅时再加哦.排骨翻炒时时间不要过久、肉质会炒的很老.也不要过早加盐！土豆比较容易粘锅小火炖最后中火收汤就好了 ③莲花白炒回锅肉 食材与配料 猪肉150克 莲花白八片 豆腐干适量 红椒适量 油适量 料酒适量 姜三片 郫县豆瓣酱一汤匙 甜面酱一汤匙 料酒一汤匙 糖半汤匙 葱姜蒜各适量 制作步骤 1.猪肉夹净猪毛，洗净；莲花白将根部切下，一片一片拨下来 2.锅里放水，将猪肉放进去，加姜片和料酒煮至用筷子能扎透瘦肉时夹出，晾凉，切片 3.圆白菜用手撒成片，中间的菜梗不用 4.蒸锅里水烧开，将圆白菜放入笼屉 5.盖盖蒸一分钟，端出（经过这样处理的圆白菜口感更好，炒出来颜色也不变，还节约了烹制时间） 6.取一碗，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蘑菇精、糖，搅匀（可适当放些清水） 7.都准备好了（豆腐干切条、红椒切不规则片状。这两样可以不加）开炒！ 8.锅里油烧至六成热，下肉片煸炒 9.肉片呈透明状，并煸出油时，放入豆腐干和红椒 10.放入葱姜蒜，翻炒均匀 11.加入调好的汁，翻炒均匀 12.放入圆白菜，翻炒均匀 13.炒至圆白菜断生即可 |
|
|
