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鲈鱼去骨片成片，鱼骨放姜油里煸，开水入锅大火煮，汤白鱼片酸菜添。 酸菜鱼片汤要好吃首先要料好，我一直没做，主要是酸菜没买空去买，我买酸菜就认定上海食品一店的，那天正好有空与夫人去了一趟南京路，买回了中意的酸菜，今天就买了二条鲈鱼，做一个酸菜鱼片汤，现将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:鲈鱼，酸菜，姜，葱，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，麻油。 鱼洗净后将鱼肉片下，剔去鱼刺后待用。 将鱼片成蝴蝶片待用。(蝴蝶片就是斜片一刀不切断，在连片一刀切断，联着的二片鱼片像一双蝴蝶的翅膀，所以叫蝴蝶片，) 将鱼片放容器，盐调味，黑胡椒去腥，半个鸡蛋的蛋清，是为了鱼片更滑嫩，捏匀再加点淀粉拌勻封油入冰箱半小时，使之入味，待用。 将鱼头劈开，鱼骨斩断待用。 将生姜切片待用。
将鱼骨放容器，加盐码味，放入生姜与黑胡椒去腥，稍腌制。
葱去根去烂叶洗净后待用。
将洗净的葱切小段待用。
坐锅，油适量，油热入鱼骨煸炒至色变，加开水，水量以一碗汤的量，开大火盖盖烧至汤白转小火，将鱼片一片一片放入汤里，全部放入，不要搅动，将酸菜均匀的放在面上，直至鱼片变色，调味，因酸菜有咸味，如不够可少许盐，鸡精提鲜，白胡椒增味，撒入葱段增色增香，少许麻油增香即成。
此菜，汤鲜味美，鱼片嫩滑，酸菜的咸鲜与酸味使鱼汤更鲜美，此菜也是居家可选的美味佳肴之一。 |
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