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冰糖葫芦看起来很简单，就是用穿起来的山楂，裹上糖浆，便做好了。 但做的时候就会发现并不那么容易，重难点是就熬糖，火候很重要，如果火候不够，糖液粘度低，就不会沾裹在葫芦山，或者只能裹上很薄的一层，而且这时候会非常粘牙。 如果火候过头了，轻则过于粘稠，粘锅不均匀，重则颜色发黄，翻砂，彻底无法沾裹 所以，做糖葫芦，最重要的是把握糖液的火候。 首先给山楂去蒂，其他水果也一样，比如草莓、橘子、香蕉等，该去蒂去蒂，该去皮去皮。 穿成串。 然后开始熬糖，尽量用这种大块的土冰糖，然后加入水，淹没冰糖，再略高一点就可以了，再不需要其他配料及调料了。 开中小火煮，首先冰糖会化掉，然后锅内中间部分开始翻泡泡。 慢慢的整口锅都开始翻泡泡。这时候糖液就快要熬好了，要提高注意力，守在过旁白呢，用炒勺不停的翻搅，防止糖液糊锅。 然后隔一段时间，用筷子挑一点糖液，放进凉水里，能马上凝结，吃到嘴里是脆的，不粘牙，这时候糖液就熬好了。 把穿好的山楂在糖液里快速的滚一圈，不要迟疑，迅速滚一圈，就拿出来。 然后放在一块光滑的板子上，最后再板子上刷一点食用油，否则很容易粘上。 冰糖葫芦就做好了。酸酸甜甜。 |
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