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正宗四川麻辣烫做法 主材：肉丸300克、脆皮肠3根、香菇200克、土豆一个、莲藕一段、西蓝花200克、彩椒适量 调料：干辣椒50克、红油豆瓣酱50克、豆豉10克、泡椒50克、花椒5克、麻椒2克、八角一个、香叶两片、桂皮一段、草果一个、丁香2克、生姜一块、大蒜5瓣、大葱一段、孜然粒3克、小茴香3克、牛油50克、菜籽油50克、醪糟100克、芝麻酱适量 步骤： 1、准备好原材料； 2、干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分；（辣椒经过煮后不会太生辣，味道更香） 3、煮后的辣椒放入锅里炒，加入所有香料（花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香）一起炒香，辣椒基本炒干水气，炒出香味即可； 4、将炒好的香料放入破壁机里打碎； 5、牛油熬出油来，去掉油渣； 6、加入菜籽油烧热，再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要；加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；（如果时间允许，用文火慢慢熬一个小时，熬的时间长香味更浓） 7、加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒，炒香； 8、加入适量开水，倒入醪糟，再次烧开后小火慢慢熬，时间允许就熬两个小时左右；（如果有高汤更好，高汤的制作：用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好）
10、处理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮肠的一端切开；
11、穿好串；
12、放入穿好的串烫熟；
13、调好芝麻酱淋入即可。（调配芝麻酱：芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳，充分搅拌，然后分次加入凉开水搅拌顺滑。） 小贴士：红油豆瓣酱要剁细了再用，豆豉也要稍微剁一下。 |
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