【秘制麻辣烫配方】 主要材料: 牛油2斤,菜籽油250克,郫县豆瓣酱200克,冰糖10克,姜50克,葱5克,廖糟70克,豆豉10克,紫草4克,干辣椒段125克 香料: 草果3克,栀子2克,八角5克,桂皮5克,香叶5克,甘草2克,丁香2克,沙姜2.5克,筚拨2克,白扣4克,山柰2克,香果2克 制作工艺: 第一步:将郫县豆瓣酱倒出剁成茸,豆豉也剁成碎末,干辣椒段放入开水中浸泡半小时,随后捞出沥干水分,将其也剁成茸。姜切块,葱切块。 第二步:将上述所说的香料放入清水中清洗干净,捞出沥水( 去除香料中的杂质),接着倒入适量的白酒,(这样做有助于香料中的香料更加醇厚,切可以去除多余的异味)搅拌均匀,放入烤箱中烘干。 第三步:将香料放入粉碎机中,搅拌成粉末。 第四步:取一口干净的锅,锅中倒入牛油,菜籽油,大火烧至八成热,随后关火,静置,将油温下降至三成热。(这个操作是为了让生油转熟油,这样做是有助于去除油的油臭味,达到最佳的制作效果,很多人都说配方都是一样的为什么我的不好吃,就是一些细节没有把握到位),随后倒入紫草搅动至变色,捞出不用。 第五步:锅中倒入姜块,葱块炸制出香味后,捞出残渣,接着倒入豆瓣酱,小火加热搅动至出红油,随后倒入豆豉末,干辣椒末搅动半小时。 第六步:半小时后,倒入香料粉,搅动十五分钟,下入廖糟,冰糖搅动至锅中无水汽即可。 第七步:关火放凉,静置24小时即可。 这款麻辣烫烫底需要勾兑高汤且需要调味,味道是非常不错的哦,我的好几个徒弟就是靠这款酱汁,发家致富的哦。 |
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