年度热门美食配方 张亮麻辣烫底料
时间：2018-01-12 12:06:49
出处：做饭网
4814人做过这道菜
- 简介 -
张亮麻辣烫今年格外的火爆，风靡网络。以前也经常听朋友讲这口味极好，香辣爽口，甚至比我们到重庆吃的正宗麻辣烫味道更好。众所周知麻辣烫的精髓在于底料，因此我特地去品尝并特地在网上搜到大家分析的配方，自己尝试制作了几次，也是相当的成功。现在就和大家分享年度热门美食配方—张亮麻辣烫底料的配方。
展开
厨师：大耳朵
| - 原料（1~3人份） - |
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干辣椒圈
250克
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郫县豆瓣酱
200克
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豆豉
30克
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干辣椒
10克
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大蒜
10个
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老姜
1块
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小葱
1根
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醪糟
15毫升
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宜宾芽菜
15克
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蔬菜油
适量
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粗辣椒面
适量
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| - 调料 - |
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盐
适量
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碎冰糖
30克
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高度白酒
15毫升
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八角
30克
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桂皮
30克
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香叶
30克
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三柰
30克
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小茴香
45克
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丁香
45克
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草果
45克
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肉蔻
30克
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白蔻
30克
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- 小技巧 -
蔬菜油的制作方法就是取腌制好的蔬菜（比如：各种榨菜）放进锅内，先放橄榄油将其翻炒然后加入水慢火熬制，熬好的汤汁就是蔬菜油。
- 张亮麻辣烫底料做法 -
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1准备好所有材料，将八角、桂皮、香叶、小茴香等9种香料放进破壁机打碎，在将高度白酒倒入香料中泡1个小时。将干花椒泡水备用，郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
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2将泡好的干辣椒圈煮软，在煮好的辣椒圈中加入蔬菜油并用搅拌机打成泥，出来的成效就如图所示。
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3首先将平底锅烧热，倒入少许的油并倒入制作好的辣椒圈，使用中火将辣椒煎干水分，将其炒至油色鲜红，炒好后将其盛入碗中备用。
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4将生姜切片，并且把蒜瓣拍破，清洗干净大葱，并取葱白将其斜切成小段。
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5首先将锅烧热，然后加入两大勺蔬菜油，依次加入碎冰糖并搅拌使其融化、豆瓣酱、豆豉碎，切记一定要小火熬制。
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6再继续向锅内依次加入粗辣椒面、侵泡好的香料碎与泡好的花椒并熬干水分。并依次将姜片、蒜、葱段放入锅内炒至表面金黄即可。
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7将提前制作好的干辣椒油倒入锅内与之混合，并依次放入宜宾芽菜、醪糟与盐并不断搅拌，一份可口的张亮麻辣烫底料就制作完成了。
- 营养密语 -
1、麻辣烫的营养价值主要还是来源于一些调料与蔬菜肉食，调料比如八角、花椒这些都算是中药，他们可以驱寒祛湿。
2、各种蔬菜与肉制品含有人体所需要的一些维生素、氨基酸等营养元素。【做饭网】
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