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年，积淀着几千年文明历史的传承 一代又一代 一年又一年 无论漂泊在哪座城市的游子 这一天都会朝思梦想 家的温馨、家的味道 哪怕是那短暂的团聚 在回家的那一刻 心底油然而生的幸福感才是最踏实的 2018年，节日的祝福如礼花绽放 衷心的祝愿所有朋友 新年快乐，万事如意 ……
红烧蹄髈 用料：蹄膀、葱姜、蜂蜜、桂皮、八角、香叶、丁香、料酒、棉线  做法： 1.用棉线把蹄膀绑成井字形，焯水后将棉线拆除。 2.油温九成热的时候放入蹄膀，表面炸制微黄即可出锅，放入冰水中浸泡。 3.把香料放入香料包内，锅内放入油，加入葱姜，蹄膀、料酒和少许酱油，再加入水磨过蹄膀，淋上蜂蜜，最后把香料包放进去。 4.大火烧开十分钟，小火焖煮四十分钟，中火收汁十分钟，这样烧出来的蹄膀口感就特别的好吃。  灯笼茄子  用料： 灯笼茄子：茄子、肉末、葱姜水、鸡精、料酒、淀粉、姜末、盐、胡椒粉 糖醋汁：葱姜水、糖、白醋、水淀粉、盐、番茄沙司  做法： 1.选用长茄子，从中间剖开，一分为二，然后均匀的切成长段，一段均匀的切成六瓣，切记不要切断每刀不要切断（如果掌握不好，在茄子边缘处放一根筷子，这样每刀就不会切到底） 2.肉馅中倒入适量葱姜水、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末，淀粉，然后朝一个方向搅拌上劲。 3.将肉馅填入茄片中，每一片都填满，再抹平，这样灯笼形状的茄子就做好了。 4.用纱布包裹淀粉，使淀粉均匀的分散在食材表面，可以保持住水分，使其口感很嫩。 5.锅中倒入油，多一点，油温五成热的时候放入茄子炸制，大约三四分钟就可以捞出来沥干油备用。 6.做糖醋汁，锅中倒入适量的油，倒入番茄沙司，少许葱姜水提香然后不停的搅拌，烧开之后放入少许盐、醋、糖、水淀粉。 7.把番茄汁均匀的淋在茄子上面，这样酸甜美味的灯笼茄子就做好了。  鸡肉黄瓜忠  用料： 鸡腿 1只、黄瓜 3根、红色甜彩椒 2个、苹果醋 3大勺 盐 2克 做法： 1.鸡腿洗净，煮好。所需的黄瓜、红甜椒洗净 2.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用 3.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部，再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部，上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤（尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁） 4.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆 5.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内就做好了。 百花酿鲜菇 
用料：新鲜香菇、鲜虾、肥猪肉、香葱、油、盐、糖、蛋白、生粉、胡椒粉 做法： 1.首先将一斤左右的鲜虾剥壳去除虾线，放入空碗，放少许盐轻轻揉捏，接着把虾洗净沥干，用保鲜膜卷好，放入冰箱冷藏两个小时左右。 2.将提前冻硬的肥猪肉取出，切成小丁放在一边待用。 3.接着将冷藏的虾取出，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾茸，放入盐和糖稍稍腌制，在虾茸里放入肥肉丁，蛋白、生粉和少许胡椒粉，顺着一个方向用力拌匀。 4.将新鲜的香菇洗净、去蒂、沥干，放入少许头抽拌匀。 5.在香菇表明抹薄薄一层生粉，用手蘸少许清水，将虾茸酿入香菇。 6.大火把水烧开，把菜放入锅中，蒸八分钟左右，最后撒上葱花，淋上滚油就完成了。 Ps：这道菜虾肉的味道比较爽口、鲜甜，做成虾胶酿入鲜菇，再撒上葱花，颜色好看，造型又很别致。  素炒什锦  用料：豆皮（又称千张）1张或豆腐丝一捆、芹菜、红萝卜、水发黑木耳、水发香菇、笋丝等适量。1/4茶匙盐、1/4茶匙细砂糖、1茶匙蚝油，半茶匙鸡粉。 做法： 1.事先泡发的黑木耳，和香菇，豆皮 、芹菜、红萝卜、笋切丝备用 2.锅内热油将黑木耳，和香菇，豆皮先放入翻炒片刻，再放入笋丝、红萝卜、芹菜，最后放入所有调味料，翻炒至断生即可起锅上菜，很美味的一道素菜。 清炖狮子头 
用料：夹心肉（肥肉三成、瘦肉七成）、蟹粉、葱姜、黄酒、醋、鸡蛋 做法： 1.肉先切片，再切丝，最后切粒，这样能保持肉的口感。 2.肉末里加入黄酒、醋去腥、葱姜末、蟹粉、鸡蛋，朝一个方向搅拌，打制两三分钟即可。 3.双手蘸水，用惯性拍制而成圆形，中间可以塞些蟹粉，没有可用胡萝卜代替。 4.老母鸡汤放入沙锅内煮开，放入肉丸，上面用白菜叶盖住，防止肉圆表面水分和香味的流失。 5.中火焖煮半个小时就可以出锅了。  海鲜汤圆粉丝煲 用料：汤圆30克、蛋饼一张、虾50克、蛤蜊50克、虾米10克、贻贝50克、鱿鱼10克、五花肉30克、芹菜若干、菠菜若干、葱段少许、姜片少许、蒜片少许、粉丝50克、姜汁50克、盐少许 做法： 1.鸡蛋打散，加盐和姜粉，摊成一个饼备用。 2.选油膘较多的猪肉，熬出猪油，待熬出猪油以后， 就可以开始炒干料了。 3.虾米和葱段先下锅炒香。然后加入其他海鲜翻炒， 鱿鱼、蛤蜊、虾这个时候就可以下锅了。 4.炒到虾变色，下清水煮开，然后加入蛋皮跟汤圆， 汤圆要用没有麻心的糯米小圆子。 5.开大火煮五分钟，待汤圆浮起，加入粉丝，粉丝不用事先泡开，用海鲜汤直接煮。 6.等粉丝煮软之后，就可以下芹菜和菠菜，开中火炖煮了。 7.把海鲜汤的味道煮进粉丝里，出锅前加入30毫升的姜汁，或者是直接放姜片。 8.最后加一点盐调味。吸饱了海鲜汤的汤圆粉出锅了， 汤圆吃起来有糯性、有嚼劲，也裹上了浓浓的姜汁海鲜汤，很美味。 洋葱排骨煲
用料：小肋排、洋葱、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香菜等 做法： 1.洋葱切块，姜切片、蒜切片、香菜切段。 2.排骨放入容器中，加入少许老抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、淀粉拌至均匀（如果时间允许最好提前2-4小时拌至均匀放入冰箱冷藏入味） 3.热锅凉油放入排骨，把排骨进行煎制至表面焦黄，放入姜蒜，煸炒几下后再放入洋葱，煸香后放入料酒，一点点开水，再放入一点点老抽、生抽、蚝油，白糖、胡椒粉。 4.转小火烧制，直到收汁后盛入加热后的砂锅中即可。 蛋饺 用料：鸡蛋4个（一个放肉馅里）、猪肉150g、小葱 一把、植物油一大勺、料酒一大勺、生抽两大勺、糖一小勺、姜末、水、白胡椒粉、麻油一小勺 做法： 1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。 2、加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、香油、糖、姜葱顺一个方向拌匀。 3、3个鸡蛋打散。 4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。 5、倒入两勺蛋液，转动勺子，在火上轻轻转动勺子，使蛋液均匀摊成一个圆形的蛋饺皮，可以中间厚一些，边缘薄，使蛋液成均匀的蛋皮。 6、放一勺肉末在蛋皮的一侧。 7、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。 8、再小火稍微加热，用筷子轻轻掀起一边的蛋皮盖上肉馅，边缘用筷子头轻轻摁一下就会粘上了，或者点一点蛋液再摁，完成后轻轻晃动勺子，确保蛋饺不粘底，再正反两面分别烤一下后装盘即可… 麻辣鱼块
用料：肉质紧实的鱼1条（大约900克）料酒2勺、盐1小勺、面粉2大勺、花椒2大勺、干辣椒1把 做法： 1.将处理好的鱼切块。 2.切好的鱼块用料酒、盐腌制半小时。 3.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。 4.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸，一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。 5.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。 6.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
