小时候最爱吃的就是奶油面包 每每想起脑中都是甜蜜的回忆 如今咱自己能做而且做得更好吃! 给经典的奶油面包再加上酥粒 色泽金黄超级诱人 香味都能飘满整个楼道~ 隔壁的熊孩子都得馋得来敲门! 奶油酥粒面包 材料 可做9个小面包
制作面包: ①除黄油以外所有面包原料混合 tip:注意盐和酵母不要直接接触,因为盐会抑制酵母菌的活性 ②用厨师机低档慢速搅匀,换中高档,打出光滑面团 ③加入软化的黄油,搅打到出手套膜为止 ④放入喷了植物油的塑料大盆中,盖上保鲜膜 ⑤进行一次发酵:28度、80%湿度发酵1小时左右,至面团变成两倍大 tip:如无发酵箱,可采用如下家庭发酵法 -烤箱用最低温加热约3分钟后关闭,确保温度在30度左右,但不超过40度(否则酵母会死),将一小盆热水放入烤箱中,用来保温并维持湿度,然后将需要发酵的面团放入烤箱 -发酵期间,可采用更换盆中热水、反复短时间加热的方式来维持需要的温度湿度 ⑥取出发酵好的面团,轻轻用手拍打排气,然后用切板分割成9个50g左右的小面团 ⑦取一个小面团,轻拍排气、收紧表面滚圆 ⑧给滚圆后的小面团盖上保鲜膜,室温松弛15分钟
制作酥粒: ①室温软化的黄油,加入糖粉搅匀,再加入蜂蜜、鸡蛋完全搅匀 ②筛入低筋面粉,用刮刀切拌成小碎粒状,放入冰箱冷冻备用 继续制作面包: ①松弛好的小面团再次排气滚圆,表面刷上一层水,然后沾上一层酥粒 tip:面团表面刷液体是为了将酥粒粘合在面团上。如果想要面包表面多粘一些酥粒,这里也可以用少许蛋液来当“胶水”~ ②将面团均匀码放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行二次发酵:35度、80%湿度发酵45分钟左右 tip:如无发酵箱,家庭烤箱发酵法参见一次发酵 ③在发酵结束前15分钟左右,提前以上下火190度预热烤箱 ④发酵好后把烤盘放入烤箱中层,上下火190度烤15分钟至表面金黄即可 ⑤面包烤好后放在晾网上彻底晾凉 制作内馅: ①淡奶油和糖粉用电动打蛋器搅打至7分发,有明显稳定纹路,填入安有6齿裱花嘴的裱花袋中 ②面包从中间横切,但不完全切断,填入奶油即可 烤好的奶油面包 焦黄色的酥粒那叫一个诱人~ 香甜奶味无比浓郁 简直让人口水都要滴下来 小时候很贪心 总觉得奶油面包里的奶油不够 “怎么这么少!根本不够吃!” 如今终于能够往里使劲填奶油 不填到溢出绝不停手! “天呐! 隔壁的熊孩子来敲门了 不说了 我先藏起来几个 不然一会儿准被他全吃光!” 甜品制作&摄影:CONY 图文编辑:蛋蛋 看完教学,接下来干啥? 那必须是立马动手做完交作业呀! 扫描图中二维码 把你的美腻甜品作业跟我们分享吧~ 👇👇👇 幸运入选的优秀作业 小编会给泥萌发送神秘小礼物 格外出彩的小伙伴,还有机会受邀参与我们超级主厨栏目哦~~ 快来跟我们一起在烘焙的世界开心玩耍吧~ 么么么么哒!(比心) 网红奶盖茶算什么,这款小白都能做好的乌龙海盐奶盖蛋糕,我愿为它排队一整天! i烘焙特约定制款 凯伍德KVC5100厨师机 可能是最貌美的厨师机 还拥有1200W超大功率 每一位美厨娘都值得拥有! |
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