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现在虽然节气上已经立春，但乍暖还寒，在北方从体感上来说还是冬天的感觉。即使现在东北室内暖暖的，但从冰箱里拿出一盒酸奶直接喝，对我来说还是很大的挑战，因为身体会觉得不舒服。对于很多象我一样不能接受寒凉食物的人群，酸奶究竟能不能加热喝呢？看到题主的问题还是很有感触，想从营养师的角度谈谈自己的看法。 酸奶是以牛奶为原料，在乳酸菌（益生菌）的作用下发酵制成的。经过发酵，具有了更优于牛奶的特点：使原来牛奶中的蛋白质更易吸收；合成了新的维生素；发酵使牛奶中很多的乳糖转变成了乳酸，不但解决了部分人群乳糖不耐受的问题，还有助于消化，提高了钙和铁等矿物质的吸收率；发酵后未再次加热的酸奶中活的益生菌进入肠道可以促进有益菌的生长。 很多人认为酸奶的价值就在于其中含有的益生菌。但事实是酸奶中的益生菌未必能带给我们期待的健康益处。 ① 益生菌的功能实现必须有“有效菌群”、“有效数量”、“活菌” 等几个条件的支持。 ② 大部分的酸奶中通常是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌来发酵。这两种菌虽然可以给酸奶带来很好的口感，但进入体内在胃、肠道强酸强碱消化液的挑战下也几乎全军覆没，很难发挥作用。 ③ 即便有一些酸奶中含有其他的乳酸菌（如嗜酸乳杆菌等）能够顺利进入大肠，但也必须有强大的数量做保证。按照国家标准，每百克酸奶中益生菌的数量不得低于10亿。实际上受检测手段的限制，监管部门对益生菌数量的监管也不是特别有效，数量能否达标也只能靠生产厂家的自律。 ④ 储存条件是否适宜也会影响到酸奶中益生菌的数量。 所以从这些意义上说，益生菌只能是酸奶的一个附加价值，并不能成为其关键营养元素 。 如果将酸奶加热会让益生菌失去活性，但奶中的蛋白质和钙这两种重要的营养成分依然如故，而且使乳糖不耐受的人群也能吃到乳制品。因此，酸奶加热喝也不会没有营养。 现在市面上还有常温酸奶，就是发酵后再次经过高温灭菌，没有了活菌，无须冷藏，保质期长，便于储存，也是不错的选择。 至于怎样喝酸奶最好，我想也不应拘于季节的限制。如果愿意选择冷藏的酸奶，考虑到存放时间越长就越容易使活菌减少，其他杂菌增多，破坏酸奶的口感和品质的原因，一定要尽快食用。对于不能忍受寒凉食物的人可以将酸奶在室温下晾个半个小时升至常温再饮用；也可以用微波炉加热个 |
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