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▲ 点击蓝字“建盏”关注建盏君 如果不厘清宋代点茶的步骤 不了解宋人记载的 “茶色白”所指为何物 就难以理解 建盏为何在宋代如此风靡 ▼ 宋朝时流行用点茶法饮茶，和如今的泡茶法有较大区别。习惯泡茶法的朋友们经常提问，点茶究竟是怎么操作的，为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。 宋代没有录像、摄影，古画也多截取某个场景，不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。台湾一位学者就据此整理出点茶步骤图，希望能让有兴趣的朋友初步了解。 其步骤图大致如下：（点击可查看大图） 蔡襄《茶录》记载： “色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。” 宋徽宗《大观茶论》记载： “色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。” 南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载： “茶色白，入黑盏，其痕易验。” 由上论述与文献的举证判断可知，点茶法的茶汤色，是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白，宜黑盏」了。 喜欢以上文章，欢迎分享 如欲及时获得原创文章推送 欢迎扫描下方二维码关注我们 建盏 微信号：jianzhanwenhua ▼点击阅读原文，查看更多原创文章 |
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