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炒青菜的时候，一定不要加冷水！ 冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。 炒青菜的时候，要稍微多放一点油，有油份滋润的青菜，卖相会更好，让家人朋友们更有食欲。 炒青菜要用旺火快炒，快速翻炒，2分钟左右炒熟出锅，味道最鲜美！ 炒青菜的时候如果担心菜叶发黄，可以放少许料酒（或黄酒、白酒）；有苦味的青菜，加一点点白糖就好啦。 炒水分比较多的青菜，像生菜、大白菜等等，要炒到八成熟的时候再放盐，菜色会更好看。 通心菜、红薯叶、南瓜苗这种水分比较少的青菜，在热油之后，就要先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样能逼出青菜中的一小部分水分，炒出来绿油油的，好看又好吃！ |
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