腐乳毛霉发酵

简介：五通桥毛霉豆腐乳是一道美味可口的传统名菜，属于川菜系。五通桥是一个地名，位于四川乐山市。从磨浆、点脑到定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。制作豆腐乳块小，质地细滑松软，色呈淡黄透亮，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的作料。