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麻球作为我国特色的小吃之一，深受大家的喜爱，最适合与豆浆搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起来有一定难度，所以并不是每个人都会做空心麻球，现在超市中有售卖空心麻球的半成品，回家炸制后即可食用。 一、原料 （1）坯料：汤圆粉500克、澄粉100克、白糖150克、化猪油100克。 （2）馅料：豆沙馅200克。 （3）辅料：去壳白芝麻10 0克、植物油适量（炸制）。 二、工艺流程 和面 备馅 包馅成形 炸 装盘 三、操作程序 （1）调制面团：将澄粉加入适量沸水（一定要沸腾，要把澄粉完全烫熟）烫成较软的熟面团，然后与汤圆粉、白糖和化猪油一起调制成软硬适中的面团，分成剂子成皮坯。 （2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成“凹”形，包入豆沙馅，封口捏成球状体，并将其搓圆后立即放入白芝麻中，使其表面均匀地粘裹上一层芝麻并搓紧成生坯。 （3）炸制：锅置火上，加入较多的植物油烧至二成热时，放入麻圆生坯慢慢浸炸，炸至麻圆浮面，再升高油温炸至色浅黄，皮酥脆起锅即成，炸好的麻球趁热吃，效果最佳。 四、技术要点 （1）调制面团时控制好面团的软硬度。 （2）包馅成形时要将豆沙包于正中央，且芝麻要搓紧。 （3）浸炸制时把握好油温，不宜过高，要保证把麻球炸熟。 五、成品质量要求 大小均匀，形态饱满不塌，芝麻沾裹均匀不掉，色泽金黄。 六、品种变化 四味汤圆、糖油果子等。 |
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