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芳香类中药在我国有着非常悠久的应用历史，远可追溯到皇帝神农时代，先人采集植物作为医药用品来驱疫避秽的同时也发现他们可以为我们的食材提色增香；尤其在古代食物稀少，食材品质较为低下的时代，芳香类中药材为制作出美味可口的菜肴作出了巨大的贡献，很多卤水中的香料种类，配伍用量都是秘而不宣的家传宝典；好的一份卤水甚至可以使一道菜起死回生！ 上一篇我们介绍了几款芳香类中药的使用，现在我们继续来介绍几款。这些药材不仅可以给菜肴提色增香也可以在我们的日常养生保健中起到很好的作用。芳香类药材大多性热味甘辛，对脾胃虚寒或者体虚有寒之人的具有非常好的养生保健作用！善于使用它们既可吃到美味佳肴又可防病治病保健康！ 山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜） 沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸；沙姜质脆，易折断；气香特异，味辛辣。 ★功能主治★ 行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！ 孜然 学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。 孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变；有除腥膻、增香味的作用。孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲；也是配制咖哩粉的主要原料之一。 ★温馨提示★ 用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。 姜黄 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 良姜 属为姜科植物高良姜的干燥根茎，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 砂仁 砂仁是姜科，豆蔻属多年生草本植物的干燥果实，以广东阳春的品质最佳，砂仁观赏价值较高，初夏可赏花，盛夏可观果。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。 属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。 |
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