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土豆丝作为一道家常菜，吃了几十年还是那么的喜欢，怎么都吃不腻。最经典要数那个酸辣土豆丝了，不但便宜而且酸辣可口，但估计有很多人和小编一样，一直搞不懂为什么餐馆里的土豆丝做的那么好吃，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系，土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。今天就教大家做酸辣土豆丝的技巧，掌握了这些窍门相信你也能做出餐馆里的水平。  三个要素： 1、 食材：土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。  2、 调料：蒜用刀拍碎，花椒葱少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。  3、 开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。  三个注意： 1、醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。 2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。 3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。  |
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