1.鸡蛋蛋白和蛋黄分开(注:蛋白盆里面不能存在一点油和水) 2.蛋黄里面加入10克的白糖,同时把玉米油,牛奶,盐放入里面搅拌均匀,不要看到还有明显的油花在上面就可以了 3.把低筋面粉放入蛋黄中(注:面粉一定要过筛,过筛,过筛,重要的事情说三遍,做出来的蛋糕口感才会好),搅拌的方式不能画圈,要按Z字型,这样面粉就不会起筋,搅拌至没有颗粒就可以盖上保鲜膜备用了 4.蛋白分三次加入剩下的50克白糖,第一次打出大泡加入三分之一,第二次看到泡细点加入三分之一,最后一次泡更细的时候加入最后三分之一的白糖,打到硬性发泡,打到如图片一样的尖角就可以了 5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里面用像皮刮刀上下翻拌(注:不能画圈翻拌,容易消泡),翻拌均匀就可以了 6.蛋黄糊倒入剩下的蛋白中上下翻拌均匀 7.翻拌均匀后倒入模具中,把模具往桌子上震几下把气泡震出来,放入预热好的烤箱中上下层125度90分钟,烤好后拿出来往桌子上震几下,把热气震出来,立刻倒扣在烤网上冷却 8.完全冷却后脱模就可以了 |
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